[发明专利]挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种功能营养挂面，其特征在于制作方法依次包括以下工艺步骤：

(1)将小麦粉200-260置于搅拌机中，将0.75-0.975盐溶解于30-39清水中兑成淡 盐水，取1/2淡盐水加入搅拌机中与小麦粉调和，再将放置一至二天冷凉后的红薯粉 5-6.5，玉米粉4-5.2，豌豆粉2-2.6，黄豆粉2-2.6一起混合均匀后加入搅拌机中与小 麦粉调和均匀；

(2)将卷心菜2-2.6，大白菜1-1.3，胡萝卜2-2.6，芹菜1-1.3和韭菜0.8-1.04 取汁水，加入2‰盐水调和发酵4小时，花菜2-2.6，花椰菜2-2.6和芦笋1-1.3捣碎 取原肉；

(3)将黑木耳1-1.3，香菇1.2-1.56，磨菇1.5-1.95绞细后再捣碎，发酵3小时；

(4)将虾肉0.7-0.91，蟹肉1.5-1.95绞细，鱼肉2-2.6绞细，将绞好的鱼肉放入开 水中烫1分钟去腥味；用为鱼肉重量1％的蛋清调和，再加入2‰盐水调和发酵4小时；

(5)将海带1.5-1.95用清水泡3小时，除去海盐硝并捣碎，然后加入到第(2)、第 (3)和第(4)步配制发酵好的原料中一起混合；

(6)将大蒜0.5-0.65，大葱0.5-0.65捣碎取汁水，加1‰盐水调和发酵1小时，再 加入第(5)步调制好的原料中再混合；

(7)将纯菜油5-6.5，鸡蛋4-5.2去壳掺匀，味精0.2-0.26及该三种原料重量的2‰ 盐水加入到第(6)步调制好的混合料中；

(8)将猕猴桃2-2.6，西瓜3-3.9，大枣3-3.9去皮仁捣碎，取原肉汁发酵1小时， 杏1-1.3去皮仁捣碎取原肉汁发酵4小时，让杏肉汁产生酸酶，加入到第(7)步调制好 的混合料中，最后将所有调制好的混合料加入到第(1)步的混合粉料中，再加入剩余的 1/2的淡盐水再搅拌，搅拌时间在20-23分钟完成，混合粉料在搅拌机高速搅拌下温度 达到28-32℃；

(9)将第(8)步搅拌好的混合粉料送往制面机进行压片分条，然后进入烘房跑道烘 烤，温度由27℃→35℃-37℃→30℃-29℃→29℃-27℃，烘烤时间在4至4小时20分钟 完成；然后制冷→切节→包装；即制作成功能营养挂面；

其中所述各原料组分按重量份计量。

2.根据权利要求1所述的功能营养挂面，其特征在于所述玉米粉、豌豆粉、黄豆 粉为干粉；红薯粉为干红薯粉或鲜红薯粉，鲜红薯粉加工时，将鲜红薯煮熟捣成细糊状， 发酵4小时冷凉；所述干红薯粉、干玉米粉、干豌豆粉、干黄豆粉其水份含量控制在12.8 ％-13.5％之间。

3.根据权利要求1所述的功能营养挂面，其特征在于所述花菜、花椰菜、芦笋缺 季时，用西红柿2-2.6，茄子皮2-2.6代替，使用时捣碎取原肉，加入2‰盐水调和发 酵4小时。

4.根据权利要求1所述的功能营养挂面，其特征在于所述黑木耳，香菇，磨菇为 鲜用，或为干用，干用发涨后绞细再捣碎，鲜用直接绞细再捣碎。

5.根据权利要求1所述的功能营养挂面，其特征在于所述虾肉，蟹肉，鱼肉来源 于淡水养殖。