[发明专利]挂面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工制作方法，特别涉及一种营养价值高、不燥热、口感好的一种三黑功能性营养挂面及其加工制作方法，属于食品技术领域。 

背景技术

面条是一种大众食品，市场上现有的面条种类繁多。面条生产企业为了吸引消费者和提高面条的营养价值，主要在配菜、辅料以及食用方便性上下功夫。面条生产企业还主要通过提高用粉的质量、或增加粗粮、增加蔬菜、增加鸡蛋等有营养价值的附加品来吸引顾客。如现有的蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、豆豉挂面等等花色挂面，都是一些普通的挂面，虽也有一定营养成份，但都不具有功能性营养成份，对人们的身体需要只能起到一般的食物营养补充作用，而没有更多、更特别的功能性营养成份。因此，所述的花色挂面不能完全满足人们身体需要的各种营养成份的补充。因为普通花色挂面主要成份是小麦粉和水配制成的，或者再添加一两种其他物质如蔬菜加工制作而成，营养成份较单一。因此在面食行业中满足不了现代快节奏人们生活所需营养成份的需求。 

比如，绿色的绿豆挂面、黄色的玉米挂面、草青色的苦瓜挂面、斑点的杂粮挂面等等。其不足的都是只加了一两种蔬菜，用量也没有一定标准，同时未经特殊发酵的氧化过程。因而不仅营养成份单一且达到的功效简单。另外，普通花色挂面的颜色在一定程度上是以添加食用色素而衬托出来的。因为任何一种普通花色挂面都是以90％-95％小麦粉作主料，要显示出挂面颜色只有采用食用添加剂。比如，绿豆挂面颜色是绿色的，加的是绿色食用色素，如果采用添加大量绿豆粉来表现颜色，那么，所成型的挂面在下锅煮后会失去原有面条的强度和韧性，同时也会失去原有面条本身的品质。 

发明内容

本发明的目的正是为了克服现有普通花色挂面制品所存在的缺陷，提供一种三黑功能性营养挂面制品及其加工制作方法。该三黑功能性营养挂面其原料配方组分以小麦粉为主，添加粗粮粉，蔬菜类，水生动物类，菌类，水果类及其他；并采用专用设备将所述原料加工后制作成三黑功能性营养挂面。该功能性营养挂面不仅具有人体所需各种营养成份，还具有食用后对人体无燥热增湿，以及口感细滑的特点。 

为了实现上述目的，本发明采用以下的技术方案来实现。 

本发明三黑功能性营养挂面制品，其原料配方组分按重量份计量为：主料小麦粉200-260份；盐0.75-0.975份；清水30-39份；粗粮粉13-16.9；蔬菜14.3-18.59；食用菌3.7-4.81；水生动物4.2-5.46；其它9.2-11.96；水果9-11.7。 

上述方案中，所述粗粮粉为红薯粉5-6.5份，玉米粉4-5.2份，豌豆粉2-2.6份，黄豆粉2-2.6份；所述蔬菜为卷心菜2-2.6份，大白菜1-1.3份，葫萝卜2-2.6份，芹菜1-1.3份，韭菜0.8-1.04份，花菜2-2.6份，花椰菜2-2.6份，芦笋1-1.3份，大蒜0.5-0.65份，大葱0.5-0.65份，海带1.5-1.95；所述食用菌为黑木耳1-1.3份，香菇1.2-1.56份，磨菇1.5-1.95份；所述水生动物为虾肉0.7-0.91份，蟹肉1.5-1.95份，鱼肉2-2.6份；其它为纯菜油5-6.5份，鸡蛋4-5.2份，味精0.2-0.26份；所述水果为猕猴桃2-2.6份，西瓜3-3.9份，杏1-1.3份，大枣3-3.9份。 

上述方案中，所述蔬菜中卷心菜，大白菜，葫萝卜，芹菜，韭菜，大蒜及大葱为所取鲜汁水；花菜，花椰菜，芦笋为所取鲜原肉；花菜、花椰菜、芦笋缺季时用同样重量份西红柿、茄子皮代替使用。 

上述方案中，所述食用菌黑木耳，香菇，磨菇为鲜用，或为干用，干用发涨后绞细再捣碎，鲜用直接绞细再捣碎。 

上述方案中，所述水生动物虾肉，蟹肉，鱼肉为淡水养殖。 

本发明所述三黑功能性营养挂面的制作方法，以小麦粉为主要原料，以粗粮粉、蔬菜、水生动物、食用菌、水果及其它为辅助原料，其原料配方组分按重量份计量，依次包括以下工艺步骤： 

(1)将小麦粉200-260置于搅拌机中，将0.75-0.975盐溶解于30-39清水中兑成淡盐水，取1/2淡盐水加入搅拌机中与小麦粉调和，再将放置一至二天冷凉后的红薯粉5-6.5，玉米粉4-5.2，豌豆粉2-2.6，黄豆粉2-2.6一起混合均匀后加入搅拌机中与小麦粉调和均匀；