[发明专利]可溶性蛋粉及其制备方法有效
| 申请号： | 200710307417.2 | 申请日： | 2007-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN101467710A | 公开（公告）日： | 2009-07-01 |
| 发明（设计）人： | 鲍鲁生;郭洋;朱喜顺;柴萍萍 | 申请（专利权）人： | 北京市食品研究所;北京市禽蛋公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄 健 |
| 地址： | 100076*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种生产可溶性蛋粉的方法，该方法包括：对蛋液原料实施机械分散和乳化处理；添加辅助制剂，其选自络合剂、沉淀剂和乳化剂中至少一种；以及对经分散和乳化处理后的蛋液实施喷雾干燥。本发明的方法中，采用机械分散破坏蛋液中的颗粒结构，使之形成O/W型乳化液，喷雾干燥后利于获得O/W型蛋粉颗粒；添加络合剂或沉淀剂可降低蛋液中的二价金属离子浓度，提高蛋粉的溶解性；而添加乳化剂则可利于提高蛋粉颗粒表面的亲水性。本发明生产的蛋粉可溶于常温水和热水中形成均匀的乳化液，该乳化液加热不会形成“蛋花”状凝胶。 | ||
| 搜索关键词： | 可溶性 蛋粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种制备可溶性蛋粉的方法，该方法包括：对蛋液原料实施机械分散和乳化处理；添加辅助制剂，其选自络合剂、沉淀剂和乳化剂中至少一种；以及对经分散和乳化处理后的蛋液实施喷雾干燥；其中，所述络合剂选自可使蛋液中含有的钙离子和镁离子至少被部分络合的盐类，所述沉淀剂选自可使蛋液中含有的钙离子和镁离子至少被部分沉淀的盐类；添加辅助制剂的时机是对原料实施机械分散和乳化处理之前、处理过程中和处理之后的至少一个阶段。
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