[发明专利]可溶性蛋粉及其制备方法

权利要求书

1.一种制备可溶性蛋粉的方法，该方法包括：对蛋液原料实施机械分 散和乳化处理；添加辅助制剂，其选自络合剂、沉淀剂和O/W型乳化剂中 至少二种；以及对经分散和乳化处理后的蛋液实施喷雾干燥；其中，

所述络合剂选自可使蛋液中含有的钙离子和镁离子至少被部分络合的 盐类，所述沉淀剂选自可使蛋液中含有的钙离子和镁离子至少被部分沉淀 的盐类；添加辅助制剂的时机是对原料实施机械分散和乳化处理之前、处 理过程中和处理之后的至少一个阶段；

所述对蛋液原料实施机械分散和乳化的过程，包括采用均质机或高剪 切乳化机对蛋液原料进行均质和乳化处理；或者，所述对蛋液原料实施机 械分散和乳化的过程，包括先采用胶体磨或搅拌机对蛋液原料进行分散和 初步乳化，然后再采用均质机或高剪切乳化机对蛋液原料进行均质和乳化 处理；采用均质机处理时的均质压力为10-30MPa。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法包括如下过程：

对蛋液原料实施机械分散和乳化制成乳化蛋液；

向所述乳化蛋液中加入辅助制剂，并进行分散和乳化处理；

对上述处理后的蛋液喷雾干燥，制成所述可溶性蛋粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法包括如下过程：

向蛋液原料中加入辅助制剂，混合均匀后实施机械分散和乳化处理制 成乳化蛋液；

对该乳化蛋液喷雾干燥，制成所述可溶性蛋粉。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述络合剂包括可溶性磷酸盐 或EDTA，所述沉淀剂包括可溶性碳酸盐，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、 吐温系列、硬脂酰乳酸钠或脂肪酸蔗糖酯。

5.根据权利要求1所述的方法，其还包括，经实施机械分散和乳化制 成的乳化蛋液于38-48℃保温并搅拌0.5-4.5hr。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述蛋液原料包括全蛋液、蛋 黄液或蛋清液。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，乳化液在喷雾干燥前先实施巴 氏杀菌。

8.一种可溶性蛋粉，为通过权利要求1-7任一项所述方法制备而得到 的产品。