[发明专利]制备膳食纤维食品用大麦麦麸或燕麦麦麸的制法及用途

摘要

本发明涉及制备膳食纤维食品用大麦麦麸或燕麦麦麸的制法及用途。本发明的制备方法使大麦或燕麦中的可溶性膳食纤维特别是β-葡聚糖得到最大限度的释放，使其溶解在水中含量由4％-5％提高到6％-9％，产品中大麦和燕麦总膳食纤维含量高达25％以上。此产品口感好，不仅改善了麦麸纤维粗涩的口感，而且提高了大麦或燕麦纤维的保健功效，大幅度提高了大麦或燕麦加工产品的档次和质量，促进传统食品生产的提升和改造。本发明制备的大麦或燕麦麦麸能直接、有效、安全、方便地补充我们饮食中非常缺乏的膳食纤维，使我们的血管和肠道清洁健康，还可有益于下列慢性病及纤维素缺乏症：糖尿病、高血脂、高胆固醇、肥胖症、功能性便秘、脂肪肝、冠心病等。

主权项

1、制备膳食纤维食品用大麦麦麸或燕麦麦麸的制法，其特征在于其步骤和条件如下：采用中温α-淀粉酶制备膳食纤维食品用大麦麦麸或燕麦麦麸，采用制粉过程分离出大麦麦麸或燕麦麦麸，所述的氯化钙∶α-淀粉酶∶大麦麦麸或燕麦麦麸质量比是0.2∶0.2-0.5∶100，大麦麦麸或燕麦麦麸含水量为30％-50％，用蒸锅于60-75℃，蒸制10-20分钟，用微波炉烘干；或用炒锅炒干，再粉碎，过80目，得到制备膳食纤维食品用大麦或燕麦麦麸。