[发明专利]制备膳食纤维食品用大麦麦麸或燕麦麦麸的制法及用途

说明书

技术领域

本发明涉及制备膳食纤维食品用大麦麦麸或燕麦麦麸的制法。 

背景技术

目前，国际上有大量文献报道了大麦和燕麦β-葡聚糖调节血糖、血脂、软化血管、预防高血压、增强机体免疫力、预防心脑血管病、抗皮肤过敏、控制体重等功能；燕麦籽粒用荧光增白剂染色，在显微镜下可以观察到，β-葡聚糖主要集中在胚细胞壁和亚糊粉层，以β-1-3或1-4糖苷键相连，形成坚韧、复杂和相对惰性的细胞壁，起着支撑和保护生物体细胞以及细胞内生物活性物质的骨架作用。燕麦麸皮作为一种特定商品，于1989年10月被美国谷物化学协会(AACC)的燕麦麸皮定义为：把清洁的燕麦或燕麦片经过细研，用筛或其它分级方法得到的食品，得到的燕麦麸皮总膳食纤维不得低于16％；德国农业协会(DLG)的燕麦麸皮定义是：食用级燕麦麸皮由谷物籽粒周围的皮层组成，燕麦颖壳不算周围皮层，其总膳食纤维含量不低于20％。β-葡聚糖是大麦燕麦水溶性膳食纤维的主要成分，是其它谷类中不具备的，具有高吸水性和持水性，具有调节人体血脂、血糖、防便秘、增强免疫力等多项保健功能。 

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。可见，膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，是由许多失水β-葡聚糖组成的非淀粉类多糖。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。此定义明确规定了膳食纤维的主要成分，膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、粘质、寡糖以及少量相关成分，如蜡质、角质、软木脂等。近年来国际营养学家一致认为膳食纤维能够平衡人体营养，调节机体功能。水溶性膳食纤维目前已通过美国 FDA、欧洲共同体国家、日本厚生省、中国卫生部的鉴定，被医学界、营养学界专家称为“第七营养素”，可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)并列。 

膳食纤维的分类：①根据溶解性不同的分类膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两类。水溶性膳食纤维易吸水膨胀，比原有的体积和质量达十几倍，形成凝胶状物质。它一方面能使人有饱腹感，另一方面可延长食物在胃内停留的时间，使糖被吸收的速度减缓，从而避免突然的高血糖现象，可提高人体耐糖的程度，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助，水溶性膳食纤维还能与胆酸结合并随粪便排出，有助于降低胆固醇，减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状，β-葡聚糖就属于水溶性膳食纤维。水不溶性膳食纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素等，它能吸收水分，软化粪便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，降低患直肠癌的概率。②根据不同的来源分类有谷物类纤维，主要包括小麦纤维、大麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维和米糠纤维等，其中大麦纤维和燕麦纤维是被公认(包括FAD)的优良膳食纤维，能显著降低血液中胆固醇含量，从而降低心脏病和中风的发病率，还有豆类纤维、水果纤维、蔬菜纤维等。