[发明专利]一种牦牛奶酪制备方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是涉及一种用牦牛奶加工奶酪的制备方法。本发明方法包括如下步骤：a).调整pH值；b).第一次加热温度为38℃；c).第二次加热温度为65℃；d).保持步骤；e).静置冷却；f).发酵步骤；g).静置结块；h).搅拌粉碎加温步骤；i).过滤浸泡步骤；j).包装即制得本发明奶酪。本发明一种牦牛奶酪制备方法与现有技术相比较有如下有益效果：本发明牦牛奶酪采用的是生长在青藏高原的牦牛所产的具有天然、无污染、营养价值极高的牦牛奶为原料加工生产奶酪，由于牦牛奶所含蛋白质、脂肪等营养成分超过国际标准，本发明特殊的制备方法及采用意大利植物RENNE作凝固剂，使本发明方法制备的奶酪口味独特，更符合国际奶酪标准。

主权项

1.一种牦牛奶酪制备方法，其特征在于：所述的牦牛奶酪制备方法包括如下步骤：a)、将原料鲜牦牛奶加入锅中，调整PH值为5.0-5.2；b)、将鲜牦牛奶加热的过程，第一次加热温度为38℃；c)、将第一次加热后锅中的67％的牦牛奶取出，在另外的容器中加工成酥油后取出酥油，再将制取酥油后的稀牦牛奶倒入锅中继续加热，第二次加热温度为65℃；d)、将第二次加热后的鲜牦牛奶在锅中保持一段时间，保持时间为30分钟；e)、将锅中牛奶用静置方法冷却，冷却温度为36～38℃；f)、在牦牛奶中加入牦牛奶重量百分含量的1.5％的发酵剂，并搅拌20分钟，温度不低于34℃；g)、在牛奶中加入每百公斤15ml的RENNE，加入温度为34-36℃，搅拌5分钟，静置30分钟结成酸块；h)、搅拌粉碎后加温30分钟，温度为45℃；i)、过滤使固体与液体分离，固体成形，放置24小时后用2-2.5％的盐水浸泡，浸泡时间为48小时；j)、成形包装即制得本发明奶酪。