[发明专利]一种牦牛奶酪制备方法

权利要求书

1.一种牦牛奶酪制备方法，其特征在于：所述的牦牛奶酪制备方法包括如下步骤：

a)、将原料鲜牦牛奶加入锅中，调整PH值为5.0-5.2；

b)、将鲜牦牛奶加热的过程，第一次加热温度为38℃；

c)、将第一次加热后锅中的67％的牦牛奶取出，在另外的容器中加工成酥油后取出酥油，再将制取酥油后的稀牦牛奶倒入锅中继续加热，第二次加热温度为65℃；

d)、将第二次加热后的鲜牦牛奶在锅中保持一段时间，保持时间为30分钟；

e)、将锅中牛奶用静置方法冷却，冷却温度为36～38℃；

f)、在牦牛奶中加入牦牛奶重量百分含量的1.5％的发酵剂，并搅拌20分钟，温度不低于34℃；

g)、在牛奶中加入每百公斤15ml的RENNE，加入温度为34-36℃，搅拌5分钟，静置30分钟结成酸块；

h)、搅拌粉碎后加温30分钟，温度为45℃；

i)、过滤使固体与液体分离，固体成形，放置24小时后用2-2.5％的盐水浸泡，浸泡时间为48小时；

j)、成形包装即制得本发明奶酪。

2.根据权利要求1所述的奶酪制备方法，其特征在于：所述的发酵剂为干酪发酵剂；所述的RENNE为国际奶酪凝固剂即小牛皱胃酶。