[发明专利]一种采用喷涂夹心技术生产营养强化挂面的方法有效
| 申请号： | 200610166582.6 | 申请日： | 2006-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN1994093A | 公开（公告）日： | 2007-07-11 |
| 发明（设计）人： | 李庆龙 | 申请（专利权）人： | 武汉市大丰食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D2/00 | 分类号： | A21D2/00;A21D2/24;A23L1/16;A23L1/302;A23L1/304;A23L1/305;A21D8/02;A23P1/04;A61P3/02 |
| 代理公司： | 武汉开元专利代理有限责任公司 | 代理人： | 何英君 |
| 地址： | 430023湖北省武汉市江*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明一种采用喷涂夹心技术生产营养强化挂面的方法，属食品加工方法领域，采用符合卫生标准规定的营养素强化剂，将比例量混合营养素之故制备成混合营养素微胶囊，将该微胶囊加水和矿物质营养素配制成混合营养素微胶囊和矿物质营养素的分散水溶液，采用喷涂装，将额定数量的分散液，均匀喷涂在额定数量的面片间的界面上，本发明采用营养素微胶囊水分散液和喷涂装置喷涂，有效地防止了营养素的氧化和破坏，提高了营养素的稳定性，因受喷射压力，营养素均匀牢固附着在面体表面，微胶囊被适度的嵌入面片中，因此获得了均匀、稳定的营养素夹心挂面，能有效防止挂面在生产加工和烹饪时营养素的流失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 喷涂 夹心 技术 生产 营养 强化 挂面 方法 | ||
【主权项】：
1、一种采用喷涂夹心技术生产营养强化挂面的方法，采用符合国家食品营养强化剂使用卫生标准规定的氨基酸类、维生素类和矿物质类营养素为营养素强化剂，分别按氨基酸类营养素、维生素类营养素和矿物质类营养素与基础面粉的重量比取用上述营养素，将氨基酸类和维生素类的混合营养素按与微胶囊包覆原料重量比，制备成混合营养素微胶囊，按该混合营养素微胶囊与水的重量比，加水搅拌，并将矿物质营养素加入其中，配制成混合营养素微胶囊和矿物质营养素的水分散液，采用喷涂装置，将额定数量的水分散液，均匀喷涂在额定数量的两层或多层面片之间的界面上，经轧压合片，切条加工，制备成稳定、均匀的营养强化挂面。
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- 本发明公开了一种油条专用面粉的加工方法，其特点是：①原料(小麦)的选购：选用3～4种小麦进行搭配加工，硬质率在60～70％，湿面筋含量≥30％，吸水率≥60％，稳定时间≥6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力400～500BU，其它指标符合国标二等标准；②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；制粉粉路为五皮八心二渣二尾，5～6道清粉，采用联产工艺，油条专用粉提取比例为12～15％，提取部位为前中路皮磨、渣磨、重筛。使用本发明生产的油条专用面粉制成的油炸类食品，可降低产品的吸油率，体积膨大、结构细腻均匀、口感酥脆、色泽金黄。
- 一种馒头粉及其生产方法-200810140875.6
- 楚敏和;楚高波;夏银忠;李素玲;赵留坡 - 郑州天地人面粉实业有限公司
- 2008-07-31 - 2010-02-03 - A21D2/00
- 本发明公开了一种用于制作杠子馒头的馒头粉及其生产方法。其中，馒头粉由以下原料制备而成，强筋小麦、高延伸性小麦及强度和延伸度中性适合的小麦，其中，各原料的重量百分比为强筋小麦∶高延伸性小麦∶强度和延伸度中性适合的小麦＝(30～40)∶(20～25)∶(40～50)。采用本发明的馒头粉所制成的杠子馒头蓬松筋道，绵而不软、筋而不硬；有咬劲、有嚼头；口感好、麦香浓。
- 油炸食品用面粉及加工方法-200910102661.4
- 鲁仕忠 - 鲁仕忠
- 2009-07-07 - 2009-12-09 - A21D2/00
- 本发明公开了一种油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料组成：面粉5000份，添加剂350-450份；其中添加剂包括下述重量份的原料：泡打粉450-550份、酵母500-600份、盐350-450份、白糖1000-1200份、改良剂50-150份。将泡打粉、酵母、盐、白糖、改良剂混匀得添加剂；按面粉5000份，添加剂350-450份的比例，混合均匀，包装即得。本发明具有发酵时间短、膨胀度大、不会影响面粉外观的特点。
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