[发明专利]稳定化的全谷物粉的生产及其产品在审
| 申请号： | 201310537768.8 | 申请日： | 2007-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN103783100A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 林恩·C·海恩斯;哈里·艾拉·莱文;路易斯·斯莱德;周宁;詹姆斯·曼斯;黛安·甘农;爱德华·D·豪伊;米赫洛斯·N·米哈罗斯;C·威廉·埃珀森;萨尔瓦特·加布里埃尔;多门尼科·卡森;J.E.滋梅里 | 申请（专利权）人： | 洲际大品牌有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D2/00 | 分类号： | A21D2/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 美国新*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 一种稳定化的糠麸组分及含有该组分的稳定化的全谷物粉，通过对包含糠麸、胚芽和淀粉的富糠麸粗级分的研磨或磨粉而制成，旨在减轻粗级分的夹砂感但不因磨砺而显著损伤淀粉。粗级分可通过加热显著降低粗级分的脂酶和脂氧合酶活性但不使淀粉显著胶凝而进行稳定化。高含量天然抗氧化剂和维生素得以保存，同时避免稳定化处理期间丙烯酰胺的大量生成。稳定化的粗级分或稳定化的糠麸组分可与主要含胚乳的细级分合并以获得稳定化的全谷物粉。该稳定化的全谷物粉和稳定化的糠麸组分表现出较长储藏期限并可用于制造烘烤产品，例如，曲奇饼，具有可心的炉内展布和无夹砂口感。 | ||
| 搜索关键词： | 稳定 谷物 生产 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种稳定化的糠麸组分，包含研磨或磨粉的、热处理的粗级分，后者包含糠麸、胚芽和淀粉，糠麸的含量至少为约50wt％，以粗级分重量为基准计，稳定化、研磨的粗级分具有：a.如下粒度分布：级分的至少约40wt％的粒度至少是149μm，以及小于或等于约35wt％的粒度大于或等于500μm，b.脂酶活性：小于约3μmol生成的丁酸根游离酸／h／0.1g稳定化的糠麸组分，c.丙烯酰胺含量：小于或等于约150ppb，以稳定化的糠麸组分重量为基准计，d.淀粉熔融焓：大于约4J／g，以稳定化、研磨的粗级分中的淀粉的重量为基准计，按照差示扫描量热法(DSC)在约65℃～约70℃的峰值温度测定，以及e.碳酸钠‑水溶剂保持能力(SRC碳酸钠)：小于约200％，其中所述稳定化的糠麸组分由包含全软白小麦麦粒的麦粒制成。
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- 吴海霞;王奎涛;徐智策;丁跃;张腾;刘亚男;胡文龙 - 河北科技大学
- 2009-03-05 - 2009-07-29 - A21D2/00
- 一种面粉增白强筋剂及其制备方法，属食品技术领域，用于解决面粉增白、起筋问题。其技术方案是，它由如下质量份的原料经制粉、混配而成：亚氯酸钠20～60，过氧化钙0～40，抗结助流剂25～55，抗结助流剂是碱式碳酸镁、磷酸三钙、二氧化硅、硅铝酸钠或微晶纤维素中的一种或其混合物。本发明具有以下优点：1.对人体无毒副作用，增白强筋效果明显；2.产品稳定，保质期长；3.制备工艺简单，价格低廉，使用安全有效；4.有杀菌、防腐作用，不影响面粉烘焙、蒸煮性能及风味，增白后的面粉蒸煮制品表皮光滑、光泽亮白自然；5.氧化速度温和适中，最大限度地减少面粉中营养损失；6.可增加面粉流动性和抗结能力及营养成分。
- 一种改良面食品-200710060410.5
- 赵发 - 天津市中英保健食品有限公司
- 2007-12-28 - 2009-07-01 - A21D2/00
- 本发明是提供一种改良面食品，其是由从玉米、马铃薯、甘薯、水稻中提取的直链淀粉、膳食纤维、全麦面粉膳食纤维组成的改良面，可制成挂面、饺子、粥、面包、糕点、饼、馒头等，本发明的改良面食品，既可满足人们的健康营养，又不生高血糖；为低食物血糖生成指数的食品，能延缓糖的吸收，适应了胰岛功能就能够使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血红蛋白恢复到正常值；低食物血糖生成指数的食品，能减轻胰岛负荷恢复胰岛功能分泌胰岛素抵抗保护B细胞；低食物血糖生成指数的食品，用高营养含量天然食品补充糖尿病人因代谢紊乱产生营养利用障碍和营养缺乏；是一种便捷的健康食品。
- 一种面制食品改良剂-200710188312.X
- 刘春艳;马琴;陆音 - 通用磨坊中国有限公司
- 2007-11-16 - 2009-05-20 - A21D2/00
- 本发明公开了一种面制食品改良剂，它包括1重量份的硬脂酰乳酸钠、0.2-5重量份的单硬脂酸甘油酯和0.001-0.1重量份的α淀粉酶。该面制食品改良剂可以改善馒头等面制食品的微波加热性能，既减少水分流失、防止食品表面变硬并改善口感。本发明还涉及含有这种面制食品改良剂的面制食品，以及这种面制食品改良剂在制造面制食品中的应用。
- 专利分类
