[发明专利]一种卤肉产品及其制作方法有效
| 申请号： | 200510114664.1 | 申请日： | 2005-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN1748577A | 公开（公告）日： | 2006-03-22 |
| 发明（设计）人： | 杨鹏方 | 申请（专利权）人： | 北京一点味餐厅 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/22;C12G3/00;A23D9/00;A23L1/39 |
| 代理公司： | 北京金之桥知识产权代理有限公司 | 代理人： | 林建军;沈锦华 |
| 地址： | 100083北京市海*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种卤肉产品，按重量比计主料占70－90％，辅料占10－30％，所述主料包括50－57％的五花肉和43－50％的瘦肉，辅料及其在辅料中的重量比为：咖喱粉0.5－6％、蚝油2－9％、甜面酱0.5－6％、酒4－30％、老抽10－30％、食用油5－10％、高汤/水余量；本发明提供的卤肉制作方法包括如下步骤：备料；将主料切成大块，并做除味去血处理；处理后五花肉和瘦肉焯水；冷却后切成肉丁；炒锅上火放食用油；油烧至八成热，将五花肉入锅中煸炒，待五花肉中油分煸出后加入瘦肉煸炒；放入高汤/水、辅料，大火烧开后加入啤酒，转至微火煨3－6个小时得到成品卤肉；本申请所提供卤肉形状更好看、颜色更鲜艳、味道更浓香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 产品 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种卤肉产品，其特征在于：以重量比计主料占70-90％，辅料占10-30％，所述主料包括五花肉和瘦肉，其中五花肉占主料的50-57％，瘦肉占43-50％；所述辅料的主要成分及其在辅料中的重量比为：咖喱粉0.5-6％、蚝油2-9％、甜面酱0.5-6％、酒4-30％、老抽10-30％、食用油5-10％、高汤/水余量。
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