[发明专利]一种风味臭蛋的淹制方法

摘要

本发明提供了一种风味臭蛋的淹制方法。该方案提供了三种风味臭蛋的淹制方法，五香臭蛋的淹制方法步骤如下：选产后存放3－7天的新鲜鸡蛋或鸭蛋一千克备用；取淹制液用料：食盐、花椒、八角、小茴香、良姜、桂皮和楠子备用；取清水750－800克放入淹制液用料，加热煮沸，倒入淹制容器内备用；将蛋用清水洗净，放入锅中加水，用中、小火蒸或煮熟，取出后趁热放入装有淹制液的淹制容器中，再加入少许白酒，将淹制容器密封；将装有蛋和淹制液并密封的淹制容器，置于30－38℃的温室内20天后即成，淹制的时间越长臭味越浓。麻辣臭蛋和孜然臭蛋的淹制方法于五香臭蛋相同，只是淹制用料有所变化，麻辣味的是将五香味中的花椒和八角用麻椒和干红辣椒粉代替；孜然味的是将五香味中的小茴香用孜然替代。

主权项

1.一种风味臭蛋—五香臭蛋的淹制方法，其特征是：淹制步骤如下：①选产后存放3-7天的新鲜鸡蛋或鸭蛋一千克备用；②取淹制液用料：食盐110-150克、花椒8-15克、八角8-15克、小茴香8-15克、良姜8-15克、桂皮8-15克和楠子8-15克备用；③取清水750-800克放入淹制液用料，加热煮沸，倒入淹制容器内备用；④将蛋用清水洗净，放入锅中加水，用中、小火蒸或煮熟，取出后趁热放入装有淹制液的淹制容器中，再加入少许50度以上的白酒，将淹制容器密封；⑤将装有蛋和淹制液并密封的淹制容器，置于30-38℃的温室内20天后即成，淹制的时间越长臭味越浓。