[发明专利]直投式酸奶发酵剂的制作方法

摘要

本发明涉及的是一种直投式酸奶发酵剂的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出保加利亚杆菌和嗜热链球菌；将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以初菌数1∶1的比例混合，接种在特定增菌培养液液中进行发酵培养，并滴加10－20％的氢氧化钠溶液控制增菌过程的pH值保持在5.8－6.1，在41.5℃～43℃的温度下发酵培养4－5小时；对发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物，在无菌条件下与菌体冻干保护剂均匀混合后进行冻干前预冷处理6－12小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的方法制成的产品按0.003－0.005％的量接种到杀菌后的脱脂乳或鲜牛奶中，经3.5小时发酵，乳凝固并产酸70°T，并且组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。

主权项

1、一种直投式酸奶发酵剂的制作方法，其特征是：从商品酸奶或自然发酵食品中分离出保加利亚杆菌和嗜热链球菌；以4％～12％的脱脂奶粉、4％～6％的酶解乳清粉、2％～6％的蕃茄汁、0.5％～0.7％的酵母粉、4％～6％的麦芽糖；1％～3％的乳糖、0.4％～0.6％的丝氨酸或缬氨酸、0.4％～0.6％的蛋氨酸或胱氨酸或半胱氨酸、0.5％～1％的碳酸钙、50～80mg/kg的甲酸和余量的水的混合物作为增菌培养液，将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以初菌数1∶1的比例混合，将菌种接种在增菌培养液中进行发酵培养，并用10％～15％氢氧化钠控制pH值在5.8～6.1，在41.5℃～43℃的温度下发酵培养4-5小时；发酵液在0℃-20℃，转数为6000-15000转/分钟的条件下离心处理，得到离心沉淀物，在无菌条件下与菌体冻干保护剂均匀混合，菌体冻干保护剂由10％～20％的奶粉、1％-3％的甘油、1％～2％的维生素C、0.5％～1％的谷氨酸或甘氨酸、3％～5％的蔗糖，0.1％～0.2％的蛋氨酸或半胱氨酸和与量的水组成；在-18℃～15℃温度下，进行6-12小时的冻干前预冷处理后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。