[发明专利]红腰子豆海鲜制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种红腰子豆海鲜制品的制作方法，主料为红腰子豆，辅料为牛柳、鱼、虾等，对主辅料各自进行加工后放在一起以绞肉机进行绞制并火炒即为成品。本制品为豆类，其原料来源广，本成低，该制品有丰富的营养，不肥不腻，口感层次丰富，它对肥胖症、动脉硬化等均有抑制作用，本制品制作方法已程序化，用定性定量替代了操作的随意性，生产效率高。该制品既可直接盘食用，也可用煎饼包卷食用，后者以抽真空包装后可进入超市。

主权项

1.一种红腰子豆海鲜制品的制作方法，其特征在于其制作方法如下：主料：速冻红腰子豆3200克或干红腰子豆1600克；辅料：鲜牛柳450克、冰鲜虾仁220克、鲜墨鱼220克、鲜鱿鱼100克、鸡蛋250克；调料：松肉粉4克、蚝油10克、生粉5克、绵白糖5克、鸡粉45克、Ca(OH)23.5-5.5克；盛器及用具：铁锅、不锈钢盆、保鲜盒各一只，台式绞肉机一台，制作方法：(1)将速冻红腰子豆在10-25℃水中浸泡洗净，拣去变质及色泽不红、颗粒不饱满的次品，在85-100℃的水中处理10-15分钟，使颗粒饱满的红亮的豆捞出晾干备用；(2)将干红腰子豆中的杂粒、破粒、损伤粒和褪色粒拣去，在0.05-1％Ca(OH)2的水溶液中浸泡10-15小时，用82-93℃的水中处理10-20分钟过凉，以85-100℃的水中处理2-15分钟，捞出晒干备用；(3)去掉鲜牛柳中的板筋和杂质，将其切成(0.5-1.5)cm3大小的块，用生粉、糖腌制10-30分钟备用；(4)鲜虾仁以清水浸泡，除去砂线及杂质，捞出晾干备用；(5)去掉鲜墨鱼中的杂质、筋膜，并将其切成(0.5-1cm)×(1.5-2.5cm)大小的块备用；(6)鲜鱿鱼用清水洗净，除去筋膜及硬质部位，并切成(0.5-1cm)×(1.5-2.5cm)大小的块备用；(7)将处理后晾干的红腰子豆用绞肉机绞碎放于不锈钢盆中备用；(8)将处理过的牛柳、虾仁、墨鱼、鱿鱼一起在绞肉机中绞碎，与放于不锈钢盆中的已绞碎的红腰子豆混合备用；(9)在不锈钢盆中加入鸡蛋及其调料，即松肉粉、蚝油、生粉、绵白糖、鸡粉、Ca(OH)2与已绞碎的红腰子豆、牛柳、虾仁、墨鱼、鱿鱼一起搅匀，即为半成品，盛入保鲜盒盖好保鲜膜并冷藏于柜中备用；(10)取铁锅一只，烧热加色拉油10-30克，放入420克半成品，火炒3-5分钟即为成品，提供食用。