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[发明专利]β-伴大豆球蛋白在细胞转运叶黄素中的应用-CN202310880861.2在审
发明人：何志勇;吴任依;程勇;陈洁;曾茂茂;王召君;陈秋铭;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-18 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L33/185 文献下载
摘要：本发明提供了β‑伴大豆球蛋白在细胞转运叶黄素中的应用，属于功能性纳米载运技术领域。本发明的方法具体包括以下步骤：通过反溶剂法添加叶黄素与β‑伴大豆球蛋白溶液充分反应后，离心收集上清液，即得包封叶黄素的纳米颗粒溶液，经后续冷冻干燥处理后，得纳米颗粒的粉末制品。制备所得纳米颗粒经体外消化后，体外生物可及性由2.86％(游离叶黄素生物可及性)提升至82.81％，在10μg/mL‑40μg/mL浓度下叶黄素较游离叶黄素在Caco‑2细胞中的吸收转运率提升1.95倍‑2.03倍。
大豆球蛋白细胞转运叶黄素中的应用

[发明专利]一种降低游离态杂环胺含量的肉类加工方法-CN202310810596.0在审
发明人：曾茂茂;邓鹏;陈洁;何志勇;陈秋铭;王召君;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-04 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低游离态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法，包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低游离态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明方法可有效降低烤牛肉饼中杂环胺含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；所添加氨基酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。
一种降低游离态杂环胺含量肉类加工方法

[发明专利]一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法-CN202310810599.4在审
发明人：曾茂茂;邓鹏;陈洁;何志勇;陈秋铭;王召君;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-04 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低结合态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明通过氨基酸复配的方式阻断共有醛类中间体，从而大幅降低烤肉饼中结合态杂环胺的含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；添加的半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。
一种降低结合态杂环胺含量肉类加工方法

[发明专利]一种基于甘草提取物同时降低热反应肉味香精中AGEs、4-MI和HMF的方法-CN202310772135.9在审
发明人：曾茂茂;王起帆;陈洁;何志勇;陈秋铭;王召君;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-06-28 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于甘草提取物同时降低热反应肉味香精中AGEs、4‑MI和HMF的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的基于甘草提取物同时降低热反应肉味香精中晚期糖基化终末产物、4‑甲基咪唑和羟甲基糠醛的方法，包括如下步骤：将动、植物蛋白酶解物和还原糖按照质量比1:100～7:100混合，之后加入用量为动、植物蛋白酶解物和还原糖总质量的0.005～0.015％的甘草提取物，在105℃～135℃下反应30～90min，降温终止反应，收集反应物，得到热反应肉味香精。本发明的方法实现了同时减少晚期糖基化终末产物、4‑甲基咪唑和羟甲基糠醛的含量，使其应用在食品中更加安全。
一种基于甘草提取物同时降低反应香精 ages mi hmf 方法

[发明专利]一种热稳定性提高的甘露糖异构酶突变体-CN202110797099.2有效
发明人：沐万孟;武彦昌;陈秋铭;张文立 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-07-14 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： C12N9/90 文献下载
摘要：本发明公开了一种热稳定性提高的甘露糖异构酶突变体，属于酶的基因工程技术领域。本发明公开了来源于微生物Deltaproteobacteria bacterium的甘露糖异构酶作为亲本，利用基因突变技术，第37位的精氨酸替换成赖氨酸和第164位的甘氨酸替换成亮氨酸，得到双突变体R37K/G164L。在温度为60℃时，测得野生酶的半衰期为46.27min,突变体酶R37K/G164L的半衰期为185.83min，两点突变体R37K/G164L在60℃的半衰期为野生酶半衰期的4倍，突变体酶相对于野生酶热稳定性明显的提高。这一发现对于研究更多热稳定性甘露糖异构酶具有重要的研究价值。
一种热稳定性提高甘露糖异构酶突变体

[发明专利]同步测定热反应香精中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和羟甲基糠醛的方法-CN202310441859.5在审
发明人：曾茂茂;王起帆;陈洁;何志勇;陈秋铭;王召君;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-04-23 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于食品安全技术领域，具体涉及一种同步测定热反应香精中丙烯酰胺、4‑甲基咪唑和羟甲基糠醛的方法，该方法采用QuEChERS法预提取结合固相萃取对样品进行前处理，采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱对3种化合物进行分离、定性和定量。本发明的方法可以同步测定热反应香精中的丙烯酰胺、4‑甲基咪唑和羟甲基糠醛，检测速度快、效率高、操作简便，且通过对前处理、色谱和质谱条件的优化，使得定性准确，定量灵敏度高、重复性好。
同步测定反应香精丙烯酰胺甲基咪唑糠醛方法

[发明专利]一种纤维二糖差向异构酶突变体及其应用-CN202111649475.X有效
发明人：沐万孟;张文立;黄昭霖;陈秋铭;陈业明 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-12-30 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： C12N9/90 文献下载
摘要：本发明公开了一种纤维二糖差向异构酶突变体及其应用，属于酶工程技术领域。本发明公开了来源于微生物Caldicellulosiruptor saccharolyticus的纤维二糖差向异构酶(简称Casa‑WT酶)作为亲本，利用基因突变技术，第231位的苯丙氨酸Phe替换成半胱氨酸Cys和第173位的丝氨酸Ser替换成半胱氨酸Cys，得到双突变体F231C/S173C。最适催化条件下，双突变体酶在70℃的异构酶活提高到原有的287％。这一发现对于研究更多异构酶活较低的纤维二糖差向异构酶具有重要的研究价值。
一种纤维差向异构突变体及其应用

[发明专利]一种组织化大豆拉丝蛋白的制备方法-CN202310151074.4在审
发明人：陈洁;邓倩;王召君;何志勇;曾茂茂;陈秋铭;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-02-22 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种组织化大豆拉丝蛋白的制备方法，筛选适合的多糖并配合优化后的挤压组织化工艺，生产的高水分大豆拉丝蛋白产品纤维丝结构丰富，纤维丝强度接近真肉，质构可调节，可改善度高，可作为高档肉替代品，可用于手撕素牛肉，手撕素鸡肉，素猪肉，素羊肉，素鸵鸟肉等加工。该方法增大了高水分大豆拉丝蛋白纤维丝数量，增加了纤维丝强度，拓宽了大豆蛋白制品的应用渠道。
一种组织大豆拉丝蛋白制备方法

[发明专利]一种检测结合态4-甲基咪唑含量的方法-CN202310441861.2在审
发明人：潘红阳;张泽宁;曾茂茂;陈洁;何志勇;陈秋铭;王召君;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-04-23 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种检测结合态4‑甲基咪唑含量的方法。该方法对样品进行前处理后采用高效液相色谱质谱联用仪进行检测，其中，前处理包括去除游离态4‑甲基咪唑后水解。本发明方法提供了4‑甲基咪唑的定性与定量特征离子及优化的质谱参数，且重现性好，回收率十分优秀；同时精度高，速度快，具有广泛的应用前景。
一种检测结合甲基咪唑含量方法

[发明专利]一种通过外源性风味物质改善拉丝蛋白风味的方法-CN202211667477.6在审
发明人：陈洁;袁静瑶;何志勇;曾茂茂;王召君;陈秋铭;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-12-23 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23J3/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种通过外源性风味物质改善拉丝蛋白风味的方法，属于食品制造技术领域。本发明对大豆浓缩蛋白进行挤压，在挤压时使用柠檬醛、4‑羟基‑2(5H)‑呋喃酮、香叶醇、芳樟醇、乙偶姻溶液，得拉丝蛋白产品。本发明通过在挤压过程中加入外源性风味物质，所得拉丝蛋白产品中戊醛、2‑戊基呋喃、2‑乙基呋喃、2‑丁基呋喃等不良风味物质的含量均明显下降，具有良好风味的苯甲醛含量上升且拉丝蛋白的感官特性得到改善。
一种通过外源性风味物质改善拉丝蛋白方法

[发明专利]一种大豆分离蛋白钙促凝胶及其制备方法与应用-CN202211652433.6在审
发明人：陈洁;李鑫;何志勇;王召君;曾茂茂;陈秋铭;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-12-21 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种大豆分离蛋白钙促凝胶及其制备方法与应用，属于食品材料加工技术领域。本发明方法为：将大豆分离蛋白溶于超纯水中，分别在65℃‑95℃下加热5min‑15min，再用0‑10U/g的PG酶处理30min‑90min，得到不同变性程度和不同脱酰胺程度为5％‑20％的大豆分离蛋白聚合体，最后加入硫酸钙诱导形成钙促凝胶。本发明通过不同温度的热处理，使得大豆分离蛋白形成不同的聚集度，使得凝胶强度有明显增强68％；同时，添加不同浓度的PG酶处理，在不大幅度降低凝胶强度的情况下，显著提高了持水性63％，使最终制得的大豆分离蛋白钙促凝胶具有较高的凝胶强度和高持水性。
一种大豆分离蛋白凝胶及其制备方法应用

[发明专利]一种用于治疗便秘的中药及其制备方法和应用-CN202310012108.1在审
发明人：陈超;吴典伟;詹鸿越;姚莹华;黄茂胜;陈秋铭 -专利权人：汕头市中医医院
申请日： 2023-01-05 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A61K36/708 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于治疗便秘的中药及其制备方法和应用，涉及中药技术领域。该中药包括猪大肠炮制的大黄。该中药具有良好的通便功效，同时减弱了大黄苦寒峻下的特性，适用于各类便秘人群。
一种用于治疗便秘中药及其制备方法应用

[发明专利]一种具有高荷载量和高稳定的负载叶黄素的大豆肽的制备方法-CN202211329201.7在审
发明人：何志勇;吴任依;陈洁;曾茂茂;王召君;陈秋铭;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-10-27 - 公布日： 2023-01-13 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有高荷载量和高稳定的负载叶黄素的大豆肽的制备方法，属于功能性纳米载运技术领域。本发明的方法具体包括以下步骤：对大豆蛋白进行酶解冻干制备得大豆多肽，通过反溶剂法添加叶黄素与大豆肽溶液充分反应后，离心收集上清液，即得包封叶黄素的纳米颗粒溶液，经后续冷冻干燥处理可得粉末制品。制备得到的纳米颗粒上清液的平均粒径均小于200nm。与大豆分离蛋白相比，本发明得到的大豆肽基叶黄素纳米颗粒粒径分布更均匀，多分散系数均小于0.3，且大豆肽较大豆蛋白对叶黄素具有更高的荷载量并能有效提高叶黄素的光照稳定性及体外消化稳定性。
一种具有荷载稳定负载叶黄素大豆制备方法

[发明专利]一种组织化酪蛋白的制备方法-CN202210841224.X在审
发明人：陈洁;赵子祺;王召君;何志勇;曾茂茂;陈秋铭;秦昉 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-07-18 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23J3/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种组织化酪蛋白的制备方法。本发明根据功能将挤压机机筒内分成三区：喂料区，混合区，加热区；机筒外分成三区：模口区，保温区，冷却区；保温区和冷却区采用可拼接的模具单元设计，保温区采用一段、两段或三段模具单元拼接，冷却区采用一段或两段模具单元拼接；在挤压过程中在线加水，调整物料水分为60％～70％；挤压成型后切段速冻，制得组织化酪蛋白。采用本发明方法生产的高水分组织化酪蛋白纤维结构丰富，质构软，表面光滑，色泽亮白，可改善度高，可用作模拟肉类的制作，拓宽了酪蛋白制品的应用渠道。
一种组织蛋白制备方法

[发明专利]一种热稳定性提高的淀粉蔗糖酶突变体-CN202011580654.8有效
发明人：沐万孟;张文立;田雨晴;徐炜;陈秋铭 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： C12N9/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种热稳定性提高的淀粉蔗糖酶突变体，属于酶工程领域。本发明将来源于微生物Calidithermus timidus DSM 17022的淀粉蔗糖酶(简称CT‑ASase)作为亲本，构建了四点突变体酶L382P/S414N/P618I/H631K(简称M45)。M45在65℃的半衰期由原来的23.58h提高到43.72h，在70℃的半衰期由原来的71min提高到110min，熔融温度由原来的74.29℃提高到76.44℃，最适反应温度由原来的55℃提高到60℃。这一发现对于工业化制备纯直链淀粉及转糖苷酶的工业化应用有重要的研究价值。
一种热稳定性提高淀粉蔗糖突变体

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