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[发明专利]一种芦荟猕猴桃绿茶风味再制干酪及其制备方法-CN201910065013.X在审
发明人： 郑晓吉;徐振丽;张超;史学伟;王斌 -专利权人：石河子大学
申请日： 2019-01-23 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种芦荟猕猴桃绿茶风味再制干酪，其特征在于，包含天然干酪、稳定剂、调味辅料、绿茶粉、芦荟原汁、猕猴桃汁和水；将粉碎的天然干酪、绿茶粉和水混合在融化锅中加热融化，然后将调味辅料、稳定剂、芦荟原汁和猕猴桃汁混合溶解后与融化的天然干酪混匀，降低温度搅拌，冷藏成型得到风味再制干酪。本发明提供的复合口味的再制干酪能够不影响再制干酪的质构情况下，通过将芦荟原汁、猕猴桃汁和绿茶粉加入到再制干酪的制作中，使芦荟、猕猴桃和绿茶的有效成分成为再制干酪的有机组成部分，使产品中增加了芦荟和猕猴桃中的营养成分，且富集了抗氧化物质‑茶多酚，提高了产品的营养价值，同时也丰富了再制干酪的品种。
再制干酪猕猴桃芦荟芦荟原汁天然干酪猕猴桃汁绿茶粉调味辅料绿茶风味稳定剂抗氧化物质复合口味混合溶解加热融化茶多酚融化锅水混合富集混匀冷藏绿茶制备成型融化制作

[发明专利]一种益生风味酸奶片-CN201810235413.6在审
发明人： 郑晓吉;史学伟;刘飞;诸葛斌 -专利权人：石河子大学
申请日： 2018-03-21 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明属一种益生风味酸奶片的加工方法，包括鲜奶、蛋白质、干物质等原料在杀菌、接种发酵、凝乳、二次接种发酵、压片、干燥、成品检验等过程，我们从传统哈萨克族手工奶酪中筛选出风味酵母菌库德阿兹威毕赤酵母N‑X(Pichia kudriavzevii N‑X)，在二次发酵中，使用保藏酵母菌库德阿兹威毕赤酵母N‑X(Pichia kudriavzevii N‑X)，在益生菌奶片的制作过程中加入，并改进传统手工制作工艺加入辅料，制成有助于身体健康的酸奶片，提高产品的口感和风味，除了有益生功能外，口感更适宜国内广大消费者的需要。
酵母菌毕赤酵母风味酸奶接种发酵益生菌奶片保藏成品检验二次发酵手工制作制作过程干物质酸奶片奶酪凝乳压片杀菌鲜奶蛋白质筛选加工改进

[发明专利]一种冰葡萄酒的制备方法-CN201710090186.8在审
发明人：王顺利;郑晓吉;马占胜;史学伟;金飞;单春会;李萍 -专利权人：新疆唐庭霞露酒庄有限公司
申请日： 2017-02-20 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种冰葡萄酒的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：品种选择：选用冰葡萄品种雷司令或薇黛；采摘时间在12～1月份，葡萄果实自然结冰，室外温度在‑15℃～‑20℃时；压榨：压榨温度：‑16℃以下，压榨时添加Vc0.005％、果胶酶0.05％及SO2 15mg/L，Vc和果胶酶是按葡萄原料的重量份添加；SO2是按照葡萄汁的比例添加；澄清及清汁的分离：压榨后得到的葡萄汁总糖度为300‑370g/L，总酸6.0‑12.0g/L；低温发酵：发酵温度12±4℃，发酵时间20‑30天；按葡萄汁重量的0.05％接种低温酵母；低温澄清，恒温冷冻‑4℃，冷冻时间7‑10天。
压榨葡萄汁冰葡萄酒果胶酶制备发酵比例添加低温澄清低温发酵低温酵母恒温冷冻品种选择葡萄果实葡萄原料冰葡萄重量份结冰清汁总酸总糖接种冷冻采摘室外澄清

[发明专利]一种蛹虫草咖啡的制备方法及所得产品-CN201611201369.4在审
发明人：张超;武道吉;贾婕;郑晓吉 -专利权人：山东建筑大学
申请日： 2016-12-22 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种蛹虫草咖啡的制备方法及所得产品，步骤为将咖啡料清洗后，放入蛹虫草发酵液中，在温度为30～35℃的条件下，发酵24‑48小时，经过滤、清洗后，干燥至水分含量在12%以下，筛选分级后即得咖啡产品。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使咖啡有独特的香醇味，并具有柔滑顺口、风韵独具的口感，有效提升咖啡的品质及营养成分。
一种虫草咖啡制备方法所得产品

[发明专利]一种具有独特香气咖啡的制备方法及所得产品-CN201611200682.6在审
发明人：张超;武道吉;贾婕;郑晓吉 -专利权人：山东建筑大学
申请日： 2016-12-22 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23F5/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有独特香气咖啡的制备方法及所得产品，步骤为制作培养液；按照3‑5%的接种量向培养液中接入生香酵母，在30‑32℃发酵60‑72h后，用8层纱布过滤，得发酵过的咖啡料；干燥至水分含量在12%以下，筛选分级后即得咖啡产品。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使咖啡有独特的香醇味，回味甘甜，并具有柔滑顺口、风韵独具的口感，有效提升咖啡的品质及营养成分。
一种具有独特香气咖啡制备方法所得产品

[发明专利]一种红色咖啡的制备方法及所得产品-CN201611200676.0在审
发明人：张超;贾婕;郑晓吉;武道吉 -专利权人：山东建筑大学
申请日： 2016-12-22 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23F5/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种红色咖啡的制备方法及所得产品，步骤为制作培养液；按照3‑5%的接种量向培养液中接入红曲霉菌，在30‑32℃发酵60‑72h后，用8层纱布过滤，得发酵过的咖啡料；干燥至水分含量在12%以下，筛选分级后即得咖啡产品。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使咖啡有独特的颜色和香醇味，并具有柔滑顺口、风韵独具的口感，有效提升咖啡的品质及营养成分。
一种红色咖啡制备方法所得产品

[发明专利]一种发酵沙棘果汁的加工方法-CN201610461918.5在审
发明人：单春会;魏长庆;唐凤仙;史学伟;刘文玉;郑晓吉;姜富耀;安瑞丽;杜红凤 -专利权人：石河子大学
申请日： 2016-06-23 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供一种发酵沙棘果汁的加工方法，将沙棘与水混合后打浆，加入果胶酶，静置，离心去除上层浮油层和下层沉淀，加入碳酸钙降酸使其酸度达到0.4‑0.8%，加入蔗糖使糖度达到10‑15%，加入乳酸菌进行初次发酵，再加入活性干酵母菌进行二次发酵，发酵结束后，加入蔗糖、稳定剂后均质，得到发酵沙棘果汁。本发明经过乳酸菌第一次发酵，再经过酵母菌二次酒精发酵，可以使果汁风味独特、口感更加圆润、柔和，同时具备乳酸菌饮料的保健功效。
一种发酵沙棘果汁加工方法

[发明专利]一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品-CN201510872046.7在审
发明人：张超;魏天迪;郑晓吉 -专利权人：山东建筑大学
申请日： 2015-12-03 - 公布日： 2016-10-05 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明提供了一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品，步骤为：选料榨汁；将萝卜汁与蜂蜜按8：1的体积比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在30℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，得发酵液；浓缩；成型。本发明不仅具有益气生津、润肺止咳、清热解毒、袪痰去火的功效，且口味酸甜，清爽可口。
一种发酵止咳萝卜制备方法所得产品

[发明专利]用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法-CN201610193312.8在审
发明人：许程剑;李彬彬;李应彪;卢士玲;李开雄;王庆玲;郑晓吉 -专利权人：石河子大学
申请日： 2016-03-30 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法，该组合物包括以下重量份组分：淀粉550‑650份，牛背脂1200‑1300份，大豆分离蛋白40‑60份，复合磷酸盐25‑35份，亚硝酸钠0.5‑0.7份，食盐100‑150份，D‑异抗坏血酸钠5‑8份，味精20‑35份，葡萄糖4‑8份，白砂糖20‑40份，白胡椒15‑35份，卡拉胶8‑12份，鱼鳞胶原蛋白150‑250份，水2500‑3500份。该香肠经绞碎原料肉，腌制，灌肠和煮制制备而成。本发明制备的香肠使用鱼鳞胶原蛋白增加产品凝胶性，可保持牛肉原有风味。另外，本发明的香肠口感较好，可食用人群广泛，制备方法简单易行，该方法在其他肉制品加工技术研究领域具有非常好的参考价值。
用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠组合制备方法

[发明专利]一种沙棘果汁及其制备方法-CN201510096240.0在审
发明人：单春会;郑晓吉;魏长庆;史学伟;唐凤仙 -专利权人：石河子大学
申请日： 2015-03-04 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种沙棘果汁及其制备方法，涉及食品加工领域，主要改善现有沙棘果汁口感和风味的问题，使其较强的酸涩的口感变得柔和。本发明的主要技术方案为：将干净沙棘与水混合后，加热至预煮后打浆，得到初级沙棘浆液；向初级沙棘浆液中加入果胶酶，静置，得到次级沙棘浆液；将次级沙棘浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级沙棘浆液；对三级沙棘浆液进行稀释处理，加入碳酸钙降酸使其酸度达到0.4-0.8％，蔗糖使糖度达到8-12％，得到四级沙棘浆液；再加入酿酒酵母菌进行发酵，得到五级沙棘浆液；对五级沙棘浆液进行调配后加入稳定剂，得到沙棘果汁。本发明主要用于风味独特、高营养价值沙棘果汁的制备。
一种沙棘果汁及其制备方法

[发明专利]一种蟠桃汁饮料及其制备方法-CN201510095996.3在审
发明人：单春会;郑晓吉;史学伟;魏长庆;唐凤仙;刘文玉 -专利权人：石河子大学
申请日： 2015-03-04 - 公布日： 2015-05-20 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种蟠桃汁饮料及其制备方法，涉及食品加工领域，通过乳酸菌发酵改善了现有蟠桃加工技术工艺，提高了蟠桃果汁的风味及营养价值。本发明的主要技术方案为：将选取的蟠桃制成蟠桃汁；采用蔗糖对所述蟠桃汁进行调配，得到糖度为10-15％的发酵原液；无菌条件下，向所述发酵原液中接入发酵乳酸菌，进行发酵处理，得到初级发酵液；采用柠檬酸、蔗糖、稳定剂对所述初级发酵液进行调配，得到糖度为10-15％、可滴定酸大于0.3％的次级发酵液；所述次级发酵液经过滤、灭菌、冷却处理后，得到蟠桃汁饮料。本发明主要采用乳酸菌发酵蟠桃汁制备出一种色泽均一、风味独特，营养价值较高的蟠桃果汁饮料。
一种蟠桃饮料及其制备方法

[发明专利]一种杏子蒸馏白酒制备工艺-CN201210536301.7无效
发明人：单春会;唐凤仙;魏长庆;张建;李宝坤;郑晓吉;李刚 -专利权人：石河子大学
申请日： 2012-12-08 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种杏子蒸馏白酒的制备工艺，以新疆库车小白杏、伊犁“吊死干”杏为原料，挑选、去核打浆、离心分离所得杏子汁经酒精发酵，两次壶式蒸馏等工艺，勾兑、橡木桶陈酿，最终得到40-65度的产品。杏子蒸馏白酒具有明显的杏子香气，口味柔和，外观清亮透明，饮后果味余香长久，不易“上头”，是一种以果代粮制酒的方法，使杏子有了一种新的工业化深加工的途径，提高了其利用率，增加了经济效益。
一种杏子蒸馏白酒制备工艺

[发明专利]一种利用新鲜红枣制备白酒的方法-CN201210536319.7无效
发明人：单春会;李宝坤;唐凤仙;魏长庆;郑晓吉;李刚 -专利权人：石河子大学
申请日： 2012-12-08 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用新鲜红枣制备红枣白酒的方法，以新疆和田玉枣、哈密冬枣以及石河子沾化枣等新鲜红枣为原料，经清洗、预煮、去核打浆、酶处理、控温发酵，塔式蒸馏、壶式蒸馏、陈酿等工艺，制得红枣白酒。红枣白酒色泽淡黄或黄色、具有果香浓郁、酒香协调、口味醇厚、细腻柔顺等特点。饮后果味余香长久，不易“上头”，是一种以果代粮制酒的方法，使新疆红枣有了一种新的工业化深加工途径，提高了其利用率，增加了经济效益。
一种利用新鲜红枣制备白酒方法

[发明专利]一种蟠桃白酒制备工艺-CN201210172131.9无效
发明人：王晓舟;李刚;单春会;王洪武;郑晓吉 -专利权人：石河子圣果生物科技有限公司
申请日： 2012-05-30 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种蟠桃白酒的制备工艺，蟠桃酒采用新疆无污染新鲜蟠桃为原料，经过筛选、洗净、除核、加果胶酶打浆得蟠桃浆、加入耐酸性酿酒活性干酵母低温发酵，所得发酵醪经塔式蒸馏和壶式蒸馏，催熟、勾兑、橡木桶陈酿，最终得到45-65度的蟠桃白酒产品。蟠桃白酒产品具有明显的蟠桃香气，口味柔和、醇净，外观清亮透明，不易“上头”，饮后果味余香长久，是一种以果代粮制酒的方法，使蟠桃有了一种新的工业化深加工的途径，提高了其利用率，增加了经济效益。
一种蟠桃白酒制备工艺

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