本发明涉及一株植物乳杆菌。菌株名称为植物乳杆菌HUCL.2101‑2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101‑2111),保藏编号为CCTCC NO:M 2022445。本发明提供一种菌剂,包括上述菌株。本发明提供的菌株可以用于制作发酵食品,具有操作简便、便于产业化、菌种活力强、发酵产酸能力强、适合稻米原料、制备的发酵产品感官品质好等优点。
本发明涉及一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法。所述植物乳杆菌为植物乳杆菌HUCL.2101‑2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101‑2111),保藏编号为CCTCC NO:M 2022445。本发明提供一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法,具有操作简便、发酵时间短、便于过程控制、菌种活力强、发酵能力强、感官品质好、易于消化等优点。