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- [发明专利]一种鲜味肽及其应用-CN202210725995.2有效
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于海;单艳琴;刘瑞;沈银涵;葛庆丰;吴满刚;陈春梅
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江苏兴野食品有限公司;扬州大学
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2022-06-23
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2023-10-24
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C07K14/47
- 本发明公开了一种鲜味肽及其应用，该鲜味肽的氨基酸序列为：Arg‑Pro‑Gly‑Ala‑Gly‑Gln‑Pro‑Pro‑Arg‑Arg、Asp‑Pro‑Ile‑Ile‑Gln‑Asp‑Arg‑His‑Gly‑Gly、Arg‑Ile‑Glu‑Ala‑Gln‑Asn‑Lys‑Pro‑Phe、Gly‑Gly‑Lys‑Ala‑Thr‑Ile‑Ile‑His‑Ala‑Gln或Ile‑Thr‑Thr‑Asp‑Thr‑Pro‑Glu‑Leu‑Arg。本发明的5种鲜味肽可以从肌肉蛋白、肌酸激酶、肌球蛋白重链、LIM结构域合蛋白或伴肌动蛋白中分离纯化获得，也可以人工合成，利用电子舌和感官检测，结果表明5种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。
- 一种鲜味及其应用
- [发明专利]一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法-CN202310613095.3在审
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吴满刚;韦冉冉;王庆玲;刘瑞;于海;葛庆丰;赵欣欣;金杜欣
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扬州大学
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2023-05-29
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2023-08-29
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C08J3/28
- 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括利用缓冲液对肌原纤维蛋白进行稀释，分别制得1wt％的肌原纤维蛋白稀释液和4wt％的肌原纤维蛋白稀释液；将1wt％的肌原纤维蛋白稀释液与橄榄油混合经高速剪切，得到肌原纤维蛋白乳化液；将肌原纤维蛋白乳化液与4wt％的肌原纤维蛋白稀释液混合，得到2％‑3％wt的肌原纤维蛋白复合溶胶；将肌原纤维蛋白复合溶胶置于超声波煎煮锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到肌原纤维蛋白热诱导凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶；其中超声波设置功率为300～700W，水浴条件为60～80℃保温10～30min。采用超声处理提高肌原纤维蛋白凝胶强度的方法，改善了凝胶的持水性、强度、弹性、咀嚼性等品质。
- 一种提高纤维蛋白凝胶性能方法
- [发明专利]一种低膻羊肉发酵香肠的制作方法-CN201510956525.7有效
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于海;陈思柳;葛庆丰;吴满刚;汪志君
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扬州大学
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2015-12-18
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2019-05-07
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A23L13/40
- 本发明涉及低膻羊肉发酵香肠的制作方法，该方法以羊肉为原料，用猪肉脂肪换原料中的羊肉脂肪，原料清洗后经微波辅助处理，再经过绞碎、腌制、接菌、灌肠、发酵、干燥、成熟的步骤得到低膻羊肉发酵香肠，其中所述接菌步骤中所采用的菌种是木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC3474本发明的低膻羊肉发酵香肠以羊肉为主要原料，通过猪肉脂肪代替羊肉脂肪，微波辅助原料清洗，葡萄球菌接种发酵的手段降低羊肉膻味，其口感，风味均优于自然发酵羊肉香肠。并且，由于葡萄球菌的作用，促进了香肠的发色，也避免了一般工业生产中亚硝酸盐的使用，同时可起到延长保质期的效果。
- 一种羊肉发酵香肠制作方法
- [发明专利]一种无蔗糖香肠及其制作方法-CN201510956260.0有效
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于海;周超;葛庆丰;吴满刚;汪志君
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扬州大学
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2015-12-18
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2019-04-16
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A23L13/60
- 本发明涉及一种无蔗糖香肠及其制作方法，本发明方法是添加低聚半乳糖来制作无蔗糖香肠，包括猪肉原料准备、添加配料、发酵成熟的步骤，所述的配料是：按照总肉量的百分比称取如下配料：低聚半乳糖6‑9％，盐2‑4％,味精0.1‑0.3％，五香粉0.1‑0.2％，生姜0.1‑0.2％，大曲10‑30mL/kg,水5‑15％。本发明方法制得的香肠口感，风味均优于传统蔗糖香肠，同时又具有功效性成分—低聚半乳糖，提高了产品的保健性能。并且，由于功效成分低聚半乳糖的存在，减缓了香肠中脂肪的氧化和因酶和腐败微生物作用而产生的挥发性盐基氮，同时也起到了延长货架期的作用。
- 一种蔗糖香肠及其制作方法
- [发明专利]一种高茶多糖乌龙茶的加工方法-CN201410664860.5有效
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葛庆丰;张聪;汪淼;于海;吴满刚
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扬州大学
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2014-11-19
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2017-08-11
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A23F3/06
- 一种高茶多糖乌龙茶的加工方法。涉及以绿茶在夏、秋废弃茶鲜叶加工乌龙茶。提高夏秋季废弃茶中茶多糖保留率，香气浓郁，独具特色，利于工业化批量生产。依序包括以下工序，对鲜叶进行预处理、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥提香和封装，萎凋工序为配光萎凋，将预处理后的鲜叶置于配光萎凋机内进行萎凋作业，配光萎凋机内包括红橙光和蓝紫光。采用复合光照，使得茶鲜叶内色素等物质成分吸收光能，从而提高相关酶的活性，并引起了一系列生化反应。叶细胞内不同的光受体，对太阳光谱吸收有选择性。人造光‑紫外线协同萎凋是在有色光的基础上，添加紫外光的照射，缩短工时，提高萎凋效率，在促进蛋白质降解，散发青草气的同时，最大限度减少多糖降解。
- 一种多糖乌龙茶加工方法
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