本发明公开了一株产酸性菊粉酶的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 3‑2及其应用，该菌株已于2019年11月25日保藏于中国典型培养物保藏中心CCTCC，保藏号为CCTCC NO：M 2019972。所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 3‑2筛选自广西壮族传统食品生榨米粉，在以菊粉为碳源、牛肉膏为氮源的发酵培养基中，生长良好，耐酸性强，该菌株所产酸性菊粉酶在pH 4.5条件下，1h后存活率为96％，具有降解菊粉和果聚糖类物质以及制备高果糖浆的能力。本发明首次报道了产酸性菊粉酶的植物乳杆菌，为工业化降解菊粉和果聚糖类物质以及制备高果糖浆提供了新菌种及其菊粉酶。
本发明涉及一种谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)菌海藻糖合成酶的突变体，其获得方法是通过定点突变技术对来源于谷氨酸棒杆菌的海藻糖合成酶氨基酸序列的第263位点的苯丙氨酸残基进行定点饱和突变，其获得的方法还包括对含有SEQ ID NO.1、SEQID NO.2、SEQ ID NO.3以及SEQ ID NO.4的氨基酸序列至少80％的同源性的海藻糖合成酶的序列中至少一种氨基酸残基进行饱和突变得到。突变后海藻糖合成酶基因表达的海藻糖合成酶的反应动力学发生改变，如酶的比活、最适反应温度和最适pH值等酶学特性发生了改变，这种酶能够提高海藻糖合成酶的转化效率，可以进一步降低海藻糖的生产成本。
