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[发明专利]一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法-CN201510373053.2在审
发明人：韦若英 -专利权人：广西田林县农富康农副产品综合食品加工厂
申请日： 2015-06-29 - 公布日： 2015-09-23 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下原料：芥菜、红糖、盐。上述酸菜的制备方法包括如下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75％-85％即可收回；2)将晾晒好的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵；4)将发酵好的芥菜包装入袋。本发明制备芥菜的方法，满足人们对芥菜的不同吃法的追求，而且本发明的制备方法简单易行，想吃即做。
一种芥菜原料酸菜及其制备方法

[发明专利]一种果蔬食品真空浸渍装置-CN201410106909.5在审
发明人：汤雄 -专利权人：湖北仕外田源生态农业有限公司
申请日： 2014-03-21 - 公布日： 2015-09-23 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种果蔬食品真空浸渍装置，包括密闭仓体，密闭仓体内设有冷凝器，冷凝器连接空气压缩机，密闭仓体设有真空压力表，密闭仓体连接蒸汽热源管，密闭仓体内设有多层抽屉式油炸篮筐，密闭仓体设有侧开门，密闭仓体底部设有排污管。多层抽屉式油炸篮筐位于油炸锅内，所述多层抽屉式油炸篮筐包括框架体，框架体上从上之下依次设有多层篮筐单元。本发明一种果蔬食品真空浸渍装置，真空浸渍只需30分钟左右，该装置浸糖缩短到3小时左右可完成，同时具备耐储藏、细菌指数低的优点。
一种食品真空浸渍装置

[发明专利]酸豆角的制作方法-CN201510332408.3在审
发明人：黄达龙 -专利权人：黄达龙
申请日： 2015-06-16 - 公布日： 2015-09-23 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸豆角的制作方法，涉及食品生产技术领域，包括以下步骤：A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40℃；B、所述豆角的腌制方法如下：1）.将晾干到含水率为60～70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒；2）、往所述腌制容器中加山泉水，直至山泉水浸没顶层豆角；C、密封所述腌制容器，密封存储，密封时间为1~2天；D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐；E、密封所述腌制容器，密封存储。与现有技术相比，本发明不含添加剂，制作出的酸豆角酸脆可口。
酸豆制作方法

[发明专利]一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺-CN201510326037.8在审
发明人：万勇 -专利权人：湖北远野风食品有限公司
申请日： 2015-06-15 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明提供一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺，包括如下步骤：将冲菜切碎至1cm×1cm的小块，添加硫代葡萄糖酶、三芥子酸甘油酯和醋酸铜溶液后，搅拌均匀，再加入过量的0.01mol/L的纯碱溶液和0.005mol/L的氯化钙溶液浸泡12-18min；将预处理的冲菜在60-75℃下热汤10s-12s后，捞起，沥干，经添加菜籽油、生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐香辛料搅拌混合后，玻璃瓶灌装、在120-121℃，0.2MPa下杀菌20min，包装得成品。采用本发明的技术方案能够最大限度的释放鲜腊菜里面的异硫氰酸酯类物质，形成风味更佳的菜肴；玻璃瓶装更安全可靠；③现金的蔬菜护色技术，可使产品在不避光的条件下保持1个月不变色。
一种玻璃瓶装加工工艺

[发明专利]一种泡藕片-CN201510265563.8在审
发明人：聂洪品 -专利权人：聂洪品
申请日： 2015-05-23 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种泡藕片，包括取型、脱水、风干、制作腌制液、泡制、泡制管理、配汤料和装袋入库八大步骤，其有益效果是首先将莲藕切片放入花椒食盐水中可以保持其洁白剔透的本色，脱水风干可以更好地吸收腌制液，提高泡制效果，腌制液中采用了食盐、白砂糖、野山椒和花椒，使得泡菜产品具有咸、甜、酸、辣、麻等多种口味；在泡制前将藕片在花椒水中过一下，可以使干燥后的藕片快速吸收花椒水到内部，再通过泡制，使藕片内层所含的花椒素比较多而稳固，不仅可以提高口味，还可以提高保质效果；经过这样加工的藕片形态饱满、细脆无筋，清香浓郁、晶莹剔透，嫩鲜香辣，深受广大消费者的喜爱。
一种藕片

[发明专利]一种大蒜的加工方法-CN201510252674.5在审
发明人：高飞;高建红 -专利权人：丽江建红绿色食品开发有限公司
申请日： 2015-05-18 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种大蒜的加工方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：(1)取新鲜大蒜，撒茶盐拌匀，腌制5～7天，每12～20小时翻动一次；然后再加入混合糖拌匀，腌制2～10小时，得腌制蒜；(2)将上述腌制蒜加入醋液，在温度为1～10℃的条件下，保存5～6个月，随后在包装前5～7天加入矫味调料，即得。本发明的优点是：该加工方法所得大蒜具有抗疲劳、促消化、预防衰老、杀菌、促进代谢、排毒养颜之功效，口感佳，味道清香；且不添加任何防腐剂和食品添加剂，长期食用，有益健康。
一种大蒜加工方法

[发明专利]一种黑蒜的生产方法-CN201510255268.4在审
发明人：马龙传;陈倩倩;闫盼盼;王国艺 -专利权人：金乡县大蒜研究所
申请日： 2015-05-19 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜的生产方法，涉及大蒜食品加工技术领域，该黑蒜的生产方法步骤如下：1）筛选健康的大蒜，然后经过清水清洗后，自然晾干；2）将晾干后的大蒜送入高压脉冲电场进行预处理；3）处理后的大蒜迅速放入湿度为60％～80％的发酵容器内，分四个阶段对大蒜进行变温熟化处理，即得黑蒜成品。本发明的一种黑蒜的生产方法和现有技术相比，具有以下特点：1）采用高压脉冲电场辅助生物发酵制备黑蒜，发酵时间大大缩短，效率高，仅需8～12天即可生产出黑蒜产品，大大降低了能耗，节约了成本；2）产品生产期间不需要添加任何添加剂，安全无污染；工艺方法设计简单，成本低，适用于工业化生产。
一种生产方法

[发明专利]一种发酵型剁椒及其加工工艺-CN201510326039.7在审
发明人：万勇 -专利权人：湖北远野风食品有限公司
申请日： 2015-06-15 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明一种发酵型剁椒，该发酵型剁椒包括鲜红辣椒，生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐、发酵液。工艺流程进为将去蒂的鲜红辣椒用0.5%的盐水清洗，再放入95-98℃的柠檬酸溶液中浸泡5分钟后捞起、迅速进入清水中，得到漂烫后的鲜红辣椒；再将酵母菌、醋酸杆菌、解烃棒杆菌和乳酸菌混合后再用30-40℃的热水活化3-5min，活化后的菌液倒入盐水中，同时，往盐水中加入米酒，得到发酵液，用5%的乙酸溶液调节发酵液的pH值至4-5，待用；再将发酵液倒入漂烫后的鲜红辣椒中，经添加生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐后，在20℃~25℃下，发酵培养10-15h，即可得到发酵型剁椒。发酵好的剁椒风味独特，鲜红清脆；发酵好的剁椒保质期能达到3年以上。
一种发酵型剁椒及其加工工艺

[发明专利]一种低盐风味萝卜干的制备方法-CN201510269217.7在审
发明人：刘光宪;冯健雄;祝水兰;周巾英;付晓记;熊慧薇 -专利权人：江西省农业科学院
申请日： 2015-05-25 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种低盐风味萝卜干的制备方法，它包括以下步骤：清洗、切条、晾晒、真空盐渍、晾晒、发酵、将经发酵后的萝卜再次晾晒，晾晒至香脆为止、将晒干后的萝卜分装、真空包装，即制成低盐风味萝卜干、检测的指标包括理化指标和微生物指标。本发明加工的萝卜干香脆、味道佳、加工时间短，可操作性强。
一种低盐风味萝卜制备方法

[发明专利]酸甜蒜香娃娃菜泡菜-CN201510244813.X在审
发明人：阎楠 -专利权人：蚌埠市楠慧川味食品厂
申请日： 2015-05-14 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸甜蒜香娃娃菜泡菜，由以下重量份的原料制成：娃娃菜300-310、大蒜头40-50、紫甘蓝60-70、番茄酱35-40、山楂果45-50、蜂王浆冻干粉9-10、白醋3-4、枸杞子2.5-3、葛根1.5-2、绞股蓝1-1.2、白酒10-11、五香粉1.7-2、甘草1-1.5、大茴香1-1.2、盐26-28和水适量。本发明的娃娃菜泡菜有酸甜气的口感，且具有蒜泥香味，食用口感好，能增加食欲，另外本发明娃娃菜的原料有多样式，还有枸杞子、葛根这些中草药的提取营养液，具有一定的滋补肝肾，益精明目的功效，养生食疗的保健效果好。
酸甜娃娃泡菜

[发明专利]一种醋姜片及其制备方法-CN201410091484.5在审
发明人：黄海东 -专利权人：黄海东
申请日： 2014-03-13 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种醋姜片及其制备方法。具体包括：采集新鲜生姜为原料，接着将生姜清洗、去皮、切成片状，最后用米醋浸泡姜片，得成品醋姜片。本发明所提出的醋姜片制备工艺简单、容易实施。制备出来的醋姜片不但美味可口，而且可以保健养身，让人们在吃消闲食品当中起到防病治病的效果。通过实施本发明，对生姜的深加工提供了一条很好的门道，同时制备出一种物美价廉的消闲及保健小吃。
一种姜片及其制备方法

[发明专利]绿茶味低盐香脆榨菜及其制备方法-CN201510277712.2在审
发明人：韩兵;瞿贤云;阮玉权 -专利权人：合肥市韩林家庭农场有限公司
申请日： 2015-05-28 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种绿茶味低盐香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：鲜菜头300-400、茅根汁6-7、绿茶粉10-15、猪骨6-8、丝瓜12-18、茯苓2-3、余甘子1-2、荷叶1-4、鱼香根2-3、荔枝壳3-4、丁香粉20-30、南姜粉7-10、芝麻酱5-8、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。本发明的绿茶味低盐香脆榨菜在制备方法中先将鲜菜头置于白醋溶液中浸泡进行提脆处理，再分两轮接种乳酸菌，实现了提香和低盐的效果，第二轮发酵同时加上特制的绿茶味丝瓜酱和调料，口味口感俱佳，添加的绿茶粉具有抗衰老、醒脑提神的功效，添加的茯苓、余甘子等多种中草药具有健脾和胃、宁心安神、消食健胃的功效。
绿茶低盐香脆榨菜及其制备方法

[发明专利]香脆辣味莴笋丝泡菜-CN201510244909.6在审
发明人：阎楠 -专利权人：蚌埠市楠慧川味食品厂
申请日： 2015-05-14 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种香脆辣味莴笋丝泡菜，由以下重量份的原料制成：莴笋300-310、桔梗50-60、红尖椒30-40、梨罐头70-75、玉米粒30-35、麻黄1-1.2、胖大海1.3-1.5、芦根1.3-1.5、米醋2-2.3、高粱酒8-10、干红辣椒11-13、橘皮2-3、香叶0.8-1、嫩姜丝7-8、红辣椒油5-6、盐24-28和水适量。本发明的莴笋丝泡菜口感好，加工时在腌渍之前有保脆工艺，因而保持了一定的脆度，食用香辣有脆劲；另外本发明的莴笋丝泡菜加工时有梨罐头、玉米粒等多种原料合理搭配，使得提取的营养元素多，另外还有芦根、胖大海这些中草药的提取物，具有一定的清热生津的功效。
香脆辣味莴笋泡菜

[发明专利]一种水芹泡菜的制作方法-CN201510203991.8在审
发明人：华长虹 -专利权人：桐城市牯牛背农业开发有限公司
申请日： 2015-04-27 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种水芹泡菜的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括原料准备、去水处理和配制、发酵三个工艺步骤，本发明的水芹菜泡菜营养成分丰富，发酵好的水芹泡菜口味独特，爽脆可口，酸辣相宜，具有清热、利水、加强血液循环的作用，且制备工艺简单，水芹泡菜在保持原有的风味的同时兼具多种其他口味，充分满足了人们的味觉享受。
一种水芹泡菜制作方法

[发明专利]一种布依风味肉末泡椒及其制作方法-CN201510252737.7在审
发明人：何庆洪 -专利权人：贵州布依姑娘食品有限公司
申请日： 2015-05-18 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种布依风味肉末泡椒，由下列重量份的原料组成：食用植物油38-42份；肉末14-16份；泡椒29-32份；生姜0.75-1.5份；大蒜2-4份；白砂糖1.2-1.6份、豆瓣酱0.9-1.5份；味精1.5-1.6份；芡粉0.07-0.1份；料酒0.1-0.2份；酸笋丁8-12份；以上肉末泡椒制作方法包括如下步骤：1)按照以上重量份准备好原料：2)将豆瓣酱、味精、芡粉、料酒混合搅拌均匀为拌料，将新鲜的肉末加拌料搅拌后搁置20分钟以上，然后对其进行油炸，油炸熟透后滤油备用；3)将食用植物油加热，加入碎生姜和碎大蒜，然后加入泡椒，当泡椒炒至7成熟时加入白砂糖和味精，再加入2)中滤油后的肉末，混合搅拌均匀后起锅碗装；本发明的肉末泡椒营养价值高，香而不腻，该制作方法，步骤简单，易于操作。
一种布依风味肉末及其制作方法