[发明专利]松花皮蛋酱及其制作方法

说明书

本发明涉及调味品，尤其是涉及一种松花皮蛋酱及其制作方法。

自从我国有了制作皮蛋的工艺后，皮蛋固其色泽透明、口感清爽，成为餐桌上的一道佳肴，但皮蛋有一股浓浓的陀生味，比较难闻，皮蛋存放较长时间就会使新鲜度大大降低，变臭变质，无法再食用，且皮蛋作为一种食用价值、营养价值均较高的产品还未得到更进一步开发和利用。

本发明的目的在于提供一种以皮蛋为主要原料、保质期长、营养价值高、味道鲜美的松花皮蛋酱及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明的原料配方(按重量百分比计)为：

皮蛋：30～50％ 大蒜子：2～8％ 芝麻：1～5％ 醋：5～15％

麻油：10～25％ 料酒：5～15％  味精：2～8％ 盐：5～15％

本发明的制作方法如下：

1、用蒸馏水将皮蛋清洗干净后剥开；

2、精选大蒜子，去掉大蒜子皮，用碾碎机将大蒜子碾碎；

3、将芝麻炒熟后用碾碎机碾碎；

4、将皮蛋、碾碎后的大蒜子、芝麻依次放入碾碎机内进行充分碾碎；

5、将碾碎完后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入装有麻油、醋、料酒、味精、盐的容器内进行浸泡，浸泡时间为10～15分钟；

6、用搅拌机在容器内进行充分搅拌，搅拌完后盛入瓷瓶内即得成品。

本发明以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等做成的皮蛋为主要原料，辅以大蒜子、芝麻、料酒、麻油等原料，通过一定工艺精制而成，该皮蛋酱含有人体所需的蛋白质、氨基酸、微量元素，口感清爽，。无陀生味、色香味美、食用方便简单，并且具有较高的营养价值和清热解毒的作用，该发明经过对皮蛋的进一步深加工，解决了皮蛋的保鲜问题，保存时间较长，增加了其附加值、是一种新型的调味品。

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1：

用蒸馏水将皮蛋清洗干净剥开，再精选大蒜子，去掉大蒜子皮，用碾碎机将大蒜子碾碎，然后将芝麻炒熟后用碾碎机碾碎。分别称取500克皮蛋、碾碎后的20克大蒜子、50克芝麻再依次将皮蛋、大蒜子、芝麻放入碾碎机进行充分碾碎，将碾碎后的皮蛋，大蒜子、芝麻的混合物放入装有100克麻油、50克料酒、50克醋、80克味精、150克盐的容器内浸泡15分钟，然后再用搅拌机在容器内进行充分搅拌，搅拌完后盛入10个瓷瓶内，每个瓷瓶装有100克成品。

实施例2：

用蒸馏水将皮蛋清洗干净剥开，再精选大蒜子，去掉大蒜子皮，用碾碎机碾碎，然后将芝麻炒熟后用碾碎机碾碎。分别称取300克皮蛋、碾碎后的80克大蒜子、10克芝麻，再依次将皮蛋、大蒜子、芝麻放入碾碎机进行充分碾碎，将碾碎后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入装有250克麻油、150克料酒、140克醋、20克味精、50克盐的容器内浸泡10分钟，然后再用搅拌机在容器内进行充分搅拌，搅拌完后盛入10个瓷瓶内，每个瓷瓶装有100克成品。

实施例3：

用蒸馏水将皮蛋清洗干净剥开、再精选大蒜子，去掉大蒜子皮，用碾碎机碾碎，然后将芝麻炒熟后用碾碎机碾碎。称取400克皮蛋、碾碎后的40克大蒜子、20克芝麻，再依次将皮蛋、大蒜子、芝麻放入碾碎机进行充分碾碎，再将碾碎后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入装有200克麻油、100克料酒、100克醋、40克味精、100克盐的容器内浸泡15分钟、然后再用搅拌机在容器内进行充分搅拌，搅拌完后盛入10个瓷瓶内，每个瓷瓶装有100克成品。