[发明专利]稳定的乳化组合物及含有该乳化组合物的食品

说明书

本发明涉及使含有二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸及这些酸的衍生物的至少一种或者这些酸及其酸衍生物的天然油稳定的乳化组合物。本发明的乳化组合物在各种食品，例如饮料、冷食品、糖果、乳制品、面包房制品、水畜产加工食品等中使用是令人满意的。

二十二碳六烯酸（以下称为DHA）和二十碳五烯酸（以下称EPA）是主要在鱼油中大量含有的直链高度不饱和脂肪酸，已报道具有降低血中胆固醇作用、抑制癌作用、抗血栓作用、提高学习智能作用等生理活性，是现在最引人注目的食品原料之一。

然而已知，因为EPA在1个分子中有5个双键，DHA在1个分子中有6个双键，所以由于少量的氧、热、光、氧化催化剂等就极容易受到氧化，而发生鱼油特有的恶臭（鱼臭）。

已经有人提出了在使用含有这样的直链高度不饱和脂肪酸的鱼油时，为了防止氧化或防止发生鱼臭的各种技术方案。

已知的方案例如有，掺入维生素C和/或其盐的添加鱼油的奶粉（特开平4-346749）；在高度不饱和脂肪酸中添加生育酚和/或卵磷脂，将用可食性包覆剂包覆的胶囊分散而制成的人造奶油（特开平2-203741），用吐温20、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、卵磷脂等乳化剂稳定ω-3不饱和脂肪酸的方法（特开平6-49479）等。

但是，无论哪一种方案都得不到满意的效果，因而希望得到更稳定的乳化组合物。

为此，本发明人专心研究使DHA和EPA等稳定地分散在亲水性介质中的方法，结果发现，通过使用特定的乳化剂并且使用多元醇或含水多元醇作为亲水性介质，能够得到稳定的乳化组合物，从而完成了本发明。

本发明提供了稳定的乳化组合物及含有该乳化物的食品，该乳化组合物由含有作为活性成分的二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸及这些酸的衍生物的至少一种或这些酸及其衍生物的天然油，至少能乳化活性成分的足够量的乳化剂，防氧化剂和亲水性介质组成，乳化剂是HLB（亲水亲油平衡）10以上的单独的聚甘油脂肪酸酯（脂肪酸的碳原子数12-20）或者是它和蔗糖脂肪酸酯（脂肪酸的碳原子数12-20）和/或卵磷脂，而且亲水性介质是多元醇或含水多元醇。

本发明的有乳化组合物是以含有DHA、EPA或这些酸的衍生物或者含有这些酸及其衍生物的天然油作为活性成分，这些活性成分以油滴形式均匀且均质地分散在亲水性介质中。

在本发明的乳化组合物中，乳化剂可单独使用HLB10以上的聚甘油酸脂肪酸酯（脂肪酸的碳原子数12-20），或者使用它和蔗糖脂肪酸酯（脂肪酸的碳原子数12-20）和/或卵磷脂的混合物，而且亲水性介质使用多元醇或含水多元醇，为的是必须保持稳定性。

下面，详细说明在本发明乳化组合物中的各种成分。

在本发明的乳化组合物中作为活性成分的DHA、EPA及这些酸的衍生物（以下将DHA、EPA及这些酸的衍生物统称为活性成分），无论是合成品还是天然品都可以，也可以是含有这些酸的天然油形态。在合成品中，除化学成品外，还包括利用微生物等制造的合成品。所谓天然的，是指从含有DHA、EPA或这些酸的衍生物的天然油中，用公知的方法（例如压榨、溶剂萃取、水蒸汽蒸馏、分子蒸馏、超临界流体萃取、柱色谱法等方法）进行提取精制而得到的产物。本发明中的活性成分，可以是纯品，也可是粗制品。

所谓在本发明中使用的天然油，意指由含有DHA、EPA或这些酸的衍生物的天然物而得到的油。在本发明中所使用的天然油没有特别限定，可以使用来源自海藻、微生物、动物、植物等的天然油。作为天然油的理想例子，可以举出鱼油（例如乌贼油、沙丁鱼油、磷虾属油、鲣鱼油、鲭鱼油、鲑鱼油、秋刀鱼油、鳄鱼油、金枪鱼油等）、蛋黄油、来自藻类的油等，鱼油和来自藻类的油更理想。另外，在本发明的天然油中，包括对上述那样的天然油附加各种处理（例如利用磷酸处理的脱胶处理、利用苛性钠等碱的脱酸处理、利用活性白土的漂白处理、利用水蒸汽蒸馏的脱臭处理等）及例如利用分选、分馏、酶处理等进行浓缩。

在本发明中使用的DHA和EPA的衍生物，最好是至少能起到DHA或EPA所具有的生理活性的衍生物，在本发明中全部包括显示像这样的生理活性的衍生物。作为DHA和EPA的衍生物的例子可以举出盐、酰胺、磷脂、单酸甘油酯、甘油二酯、酯（例如甲酯、乙酯、丙酯、蔗糖酯等）等，其中优选的是单酸甘油酯、甘油二酯和乙酯。