[发明专利]银耳粉丝及其制作方法

权利要求书

1、银耳粉丝，其特征在于其用量和组分如下：重量％

银耳粉                              0.1—10

淀粉                                82—95

食用植物油(色拉油或菜油，芝麻油)    0.1—5

明矾                                0.2—1

2、根据权利要求1所述的银耳粉丝，其特征在于所说的淀粉为红薯粉，还包含如下组分和用量的添加剂：重量％

亚硫酸氢纳                          0.2—1

雕白块                              0.1—1    

(NaHSO₂·CH₂O·2H₂O)

3、银耳粉丝的制作方法，其特征在于由如下工序组成：

a.制备天然银耳汁，待加入淀粉乳中。

将天然银耳浸泡，用磨浆分离机加入自滤布磨成细浆后脱水烘干成粉末。将粉末制成银耳汁(也可将天然银耳浸泡后高温熟化，过滤取汁)。

b.取适量的亚硫酸氢纳和雕白块加入重量为淀粉重量的30—60％的清水中搅拌均匀，再加入备好的干淀粉，全部拌湿浸泡2—3小时。

c.取总重量的2—4％的干淀粉加入等量的60℃的热水调匀后，用沸水打成熟芡以烘和面备用(如果用自熟式粉丝机则不要该工序)。

d.将熟芡，天然银耳汁，色拉油或菜油芝麻油拌入工序b的湿淀粉中调和成稀浆状，使手抓不起来，再将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗中，暂时关上粉丝机闸门2—3分钟后，打开闸门漏粉，并用剪刀将成形粉丝剪断。

(如果用自熟式粉丝机只将银耳汁，色拉油或菜油芝麻油拌入备好的湿淀粉中调匀后，将此面团倒入开动的粉丝机进料斗中，其余操作相同)

e.将成型的粉丝凉冷，泡入清水中浸泡20—30分钟，一搓自散。晾晒、包装入库。