[发明专利]通过加入盐或/和酸降低蛋黄中的胆固醇

权利要求书

1、一种从蛋黄中除去胆固醇的方法，包括将食用酸、盐、水、油和蛋黄混合而形成一混合物，在该混合物中，以未腌过的蛋黄重量计算，油与蛋黄的比例在大约2.4∶1至大约1∶1的范围之间、水∶盐∶食用酸在大约0.30∶0.14∶0.003至大约0.70∶0.45∶0.056的范围之间，将混合物进行剪切和离心分离，从而分离成第一流和第二流，其中第一流含有蛋黄、盐、食用酸和水，第二流含有油和胆固醇。

2、根据权利要求1的方法，其特征在于以未腌过的蛋黄重量计算，水∶盐∶食用酸在大约0.35∶0.19∶0.004至大约0.60∶0.29∶0.011的范围之间。

3、根据权利要求2的方法，其特征在于所述蛋黄为冻蛋黄并在加入食用酸、水、盐和油之前融化。

4、根据权利要求2的方法，其特征在于所述蛋黄为脱水蛋黄，在加入食用酸、水、盐和油之前用水将其水化。

5、根据权利要求1的方法，其特征在于所述蛋黄为含有大约8%至10%的盐的腌过的蛋黄，以未腌过蛋黄重量计算，水∶盐∶食用酸在大约0.30∶0.19∶0.004至大约0.70∶0.29∶0.011的范围之间。

6、根据权利要求1的方法，其特征在于所述油选自红花油、玉米油、向日葵油、豆油、canola油、橄榄油、花生油以及它们的混合物。

7、根据权利要求2的方法，其特征在于所述油为豆油。

8、根据权利要求1的方法，其特征在于所述食用酸选自乙酸、磷酸和抗坏血酸。

9、根据权利要求1的方法，其特征在于所述油被预热到大约125°F至大约155°F之间，并被加入到水、食用酸和盐中。

10、根据权利要求9的方法，其特征在于所述油被预热到大约140°F至大约145°F之间。

11、根据权利要求10的方法，其特征在于将预热过的油与含有盐、食用酸和水的混合物混合。

12、根据权利要求1的方法，其特征在于所述混合物在大约3000RPM至大约4000RPM的转速下剪切大约8至大约12个等效传递。

13、根据权利要求12的方法，其特征在于所述混合物在大约3500RPM至大约3700RPM的转速下剪切大约9至大约10个等效传递。

14、根据权利要求12的方法，其特征在于所述混合物在大约135°F至大约149°F的温度下剪切。

15、根据权利要求14的方法，其特征在于所述混合物在大约144°F至大约146°F的温度下剪切。

16、根据权利要求1的方法，其特征在于大约70%至大约82%的胆固醇从蛋黄中除去。

17、根据权利要求1的方法，其特征在于剪切历程在大约52，600至大约125，000之间，最大剪切速率在大约17，000sec^-1至大约30，300sec^-1之间。

18、根据权利要求17的方法，其特征在于剪切历程在大约61，300至大约92，200之间，最大剪切速率在大约25，000sec^-1至大约28，100sec^-1之间。

19、一种由权利要求1的方法得到的脱胆固醇的蛋黄组合物，其特征在于以未腌过的蛋黄重量计算，含有大约65%至大约70%的水分，大约8%至大约10%的脂肪，大约10%至大约12%的蛋白质以及大约8%至大约14%的盐。

20、一种从蛋黄中除去胆固醇的方法，包括将食用酸、水和油与蛋黄混合而形成一混合物，在该混合物中，以未腌过的蛋黄计算，油与蛋黄的比例在大约2.4∶1至大约1∶1的范围之间，水与食用酸的比例在大约0.30∶0.003至大约0.70∶0.033的范围之间，将混合物进行剪切和离心分离，从而分离成第一流和第二流，其中第一流含有蛋黄、食用酸和水，第二流含有油和胆固醇，所述食用酸在与蛋黄混合之前先与油混合。

21、根据权利要求20的方法，其特征在于以未腌过的蛋黄重量计算，混合物中水与食用酸的比例在大约0.35∶0.004至大约0.60∶0.011的范围之间。