[发明专利]一种金线莲精酿啤酒及其制备方法

说明书

本发明中公开了一种金线莲精酿啤酒，由以下重量份的原料发酵制成：大麦芽150份、小麦芽150份、苦型酒花0.6份、香型酒花0.53份、酵母1.2份、金线莲9份、白砂糖6.3份、水1200份。本发明同时公开了上述金线莲精酿啤酒的制备方法。本发明中在啤酒酿造的主发酵阶段加入金线莲粉碎物进行发酵，制备的金线莲精酿啤酒具有良好的精酿啤酒风味，含有较高的黄酮和金线莲苷，并且能够较好的缓解因饮用啤酒造成的甘油三酯水平的升高；因此，相对于普通精酿啤酒，本发明制备的金线莲精酿啤酒能有效减轻饮用精酿啤酒造成的血脂异常。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金线莲精酿啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒作为需求量极大的饮料，具有丰富的市场空间。在啤酒巨大需求的市场背景下，精酿啤酒因为不使用工业啤酒添加的糖类辅料、较高温度的艾尔发酵工艺、不过滤的酿造方式，从而保留了丰富的、独具特色的口感风味，也凭此在近几年有了迅猛的发展。

目前，精酿啤酒发展速度快、发展空间大，可以预见的未来会有更多人群接触并喜欢上精酿啤酒。然而，与频繁饮酒紧密联系的是血脂异常风险，这在一定程度上引发啤酒爱好者的焦虑。血脂异常以血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)或低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高以及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低为主要特征，是心血管疾病的主要危险因素。基于此，探索一款能够适当缓解频繁饮用啤酒造成的血脂变化的精酿啤酒，或许可以从源头上减少血脂异常人群的基数和患病风险，使得饮酒不会引起血脂升高或者减轻其升高的效果。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的饮用精酿啤酒造成血脂异常的技术问题，提供一种金线莲精酿啤酒及其制备方法，可以有效缓解饮用精酿啤酒引起的甘油三酯水平的升高。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种金线莲精酿啤酒，由以下重量份的原料发酵制成：大麦芽150份、小麦芽150份、苦型酒花0.6份、香型酒花0.53份、酵母1.2份、金线莲9份、白砂糖6.3份、水1200份。

本发明同时提供一种金线莲精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照上述的金线钱精酿啤酒的原料配比，称取各原料；

S2、麦芽粉碎：将大麦芽和小麦芽混合并粉碎，获得麦粉；

S3、糖化：将麦粉在60-68℃的热水中浸泡糖化，其中每隔10分钟将麦汁循环1-2min，1小时后，糖化结束；

S4、麦汁煮沸：将温度调到100℃，对麦汁进行煮沸；从麦汁沸腾开始计时，在第10分钟加入苦型酒花，持续熬煮，在第50分钟加入赫兹布鲁克香型酒花；煮沸结束后，过滤并对麦汁进行降温，温度降至20-25℃；随后静置20分钟，得到清澈的麦汁；

S5、主发酵：向麦汁中装入安琪高活性干酵母和金线莲粉碎物，密封在18℃中发酵7天；

S6、后发酵：主发酵结束后，再装入白糖密封发酵，发酵温度为18±0.5℃，后发酵时间为4天；后发酵结束后，即获得金线莲精酿啤酒。

本发明所具有的有益效果：本发明中在啤酒酿造的主发酵阶段加入金线莲粉碎物进行发酵，制备的金线莲精酿啤酒能够较好的缓解因饮用啤酒造成的甘油三酯水平的升高；因此，本发明制备的金线莲精酿啤酒能有效减轻饮用精酿啤酒造成的血脂异常。

附图说明

图1为不同精酿啤酒的黄酮相对含量；

图2为甲醇-水溶液(95-5)下金线莲苷标准品溶液色谱图；

图3为不同精酿啤酒中金线莲苷的色谱峰面积；

图4为实施例4中实验前后不同组小鼠的TG水平；

图5为实施例4中不同组小鼠的TG水平变化。