[发明专利]一种三低功能型红肠的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种三低功能型红肠的配方及其制备方法，属于西式灌肠加工技术领域。本发明的目的是为了满足现代消费者的多元需求，立足于研制一款药食同源、营养健康的三低功能型红肠。本发明以猪瘦肉、猪背膘和牛肉为主要原料，用氯化钾和乳酸钙混合物部分替代食盐，以植物基块状脂肪替代物部分替代猪肉脂肪，并在红肠中添加海藻糖、混合香辛料以及少量茶多酚和维生素C，以红薯、葛根、山药为特色原料灌制于天然猪小肠衣制成的一款具有药食同源功能的三低功能型红肠。

技术领域

本发明涉及一种三低功能型红肠的配方及其制备方法，属于西式灌肠加工技术领域。

背景技术

红肠具有开胃助食、养胃健胃、增强免疫力的功效，是近年来深受消费者喜爱的肉制品。但红肠中食盐、脂肪含量较高，且由于生产中添加亚硝酸盐，若食用过多会加重机体负担。本发明以药食同源、营养健康为目标，将红薯、葛根与山药结合，研制一款营养均衡、健康安全、风味独特、功效丰富的一款三低功能型红肠。

红薯中富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，对人体器官黏膜有特殊的保护作用，其含有的生物类黄酮可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生，提高消化器官功能，滋补肝肾，还能有效治疗肝炎和黄疸。葛根作为一种药食同源的食品，含有大量淀粉，主要成分为黄酮类化合物，具有扩张血管降血压以保护心脑血管功能、抑制和诱导肿瘤细胞凋亡、抗衰老以及降血糖等作用，还对维生素C具有增效作用。山药是我国传统的药食两用植物品种，山药中的活性成分如多糖、皂苷、多酚、黄酮类化合物和黏液蛋白等，具有补脾胃、益肺肾、增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、降血压和降血脂等作用。

发明内容

本发明的目的是为了满足现代消费者的多元需求，立足于研制一款药食同源、营养健康的三低功能型红肠。本发明以猪瘦肉、猪背膘和牛肉为主要原料，用氯化钾和乳酸钙混合物部分替代食盐，以植物基块状脂肪替代物部分替代猪肉脂肪，并在红肠中添加海藻糖、混合香辛料以及少量茶多酚和维生素C，以红薯、葛根、山药为特色原料灌制于天然猪小肠衣制成的一款具有药食同源功能的三低功能型红肠。本发明在不改变红肠传统口感的同时，既赋予了产品独特的风味，还能充分发挥特色原料的营养价值，起到健脾胃、保护心脑血管等作用。本发明通过单因素试验、正交试验，结合电子鼻、电子舌和感官评价确定红肠中各物质的最佳比例配方、预煮时间和高温杀菌时间，优化工艺参数。

本发明具有以下突出特点

(1)保护心脑血管功能

通过氯化钾和乳酸钙混合物替代部分食盐，减少了红肠中的食盐含量，能够降低人们患心脑血管疾病的风险；山药中的多糖、糖蛋白具有较好的降血糖、血脂效果，多巴胺能扩张血管，改善血液循环，黏液蛋白也具有预防心血管疾病的功能；葛根中的多糖、葛根素及其衍生物具有改善和预防动脉粥样硬化的作用，异黄酮类成分具有扩张血管的作用，可起到降血压的功效；红薯中富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，也有助于降低心血管疾病发生的可能性。

(2)抗肿瘤、抗氧化、防衰老

山药中的活性成分如多糖、皂苷、多酚、黄酮类化合物和黏液蛋白等，通过提高机体还原能力、提高抗衰老基因的表达、降低与衰老有关的酶的活性等途径来发挥抗氧化、防衰老的作用，还具有抑制癌细胞生长、繁殖和入侵诱导细胞凋亡，抑制肿瘤增殖等功能。葛根中的大豆苷元和染料木素等具有抗氧化活性，葛根素对于部分肿瘤细胞具有抑制和诱导细胞凋亡的作用。

(3)补脾胃、益肺肾、增强免疫力

红薯中富含的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，对人体器官黏膜具有特殊的保护作用；山药块茎中含有丰富的营养成分，具有补脾养胃、生津益肺的功效；山药多糖、糖蛋白和蛋白肽具有免疫调节功能，主要是通过激活和保护免疫器官、免疫细胞和免疫活性物质，增加巨噬细胞吞噬和淋巴细胞增值等方式来发挥免疫调节功能，增强机体免疫力。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：