[发明专利]一种三低功能型红肠的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种三低功能型红肠的配方及其制备方法，其特征在于所述的方法步骤如下：步骤一：红薯、葛根、山药粉末的制备；步骤二：植物基块状脂肪替代物的制备；步骤三：原料肉处理；步骤四：原料肉腌制；步骤五：制馅、调味、灌肠；步骤六：烘烤红肠；步骤七：煮制红肠；步骤八：采用梯度烟熏法熏制，包装。

2.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤一中挑选优质红薯、葛根和山药，浸泡洗涤，在25℃条件下10000g离心15min后冻干，于破壁机制粉过筛(300目)。

3.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤二中将4.3-4.7g/100mL海藻酸钠，2.8-3.2g/100mL轻质碳酸钙，3.0-3.2g/100mL魔芋胶与水混合均匀，用均质机均质3-5min后静置得到乳白色溶胶体，置于4℃冰箱中冷藏12-14h。

4.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤三中选取冷鲜猪瘦肉和牛肉，剔除筋腱和淋巴后放入绞肉机中绞碎，肥肉用切肉机切成小丁。

5.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤四中向处理好的肉中加入17.5g食盐及7g氯化钾和乳酸钙混合物、4g白砂糖和7g海藻糖、0.0875g亚硝酸钠，擦揉均匀并压实后在2-4℃条件下腌制18-24h。

6.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤五中向腌制好的肉中装入肥肉丁100-140g、植物基块状脂肪替代物60-100g、玉米淀粉60g、红薯葛根山药粉各20g、混合香辛料5g、茶多酚0.4g、维生素C0.3g装入真空搅拌机，在6-8℃条件下搅拌5-10min后灌肠。