[发明专利]一种刺梨果啤酒及其酿造方法

说明书

本发明提出一种刺梨果啤酒及其酿造方法，涉及啤酒酿造技术领域。一方面，本申请提供一种刺梨果啤酒，该刺梨果啤酒营养成分丰富，酒精度低，温和爽口，口感醇香，改善了刺果的酸涩味且保证了刺果酒的原始风味，进而提高其经济价值和营养价值。另一方面，本申请提供一种刺梨果啤酒酿造方法，该方法通过发酵处理不仅能尽可能保留刺梨的所有营养成分，发酵后的各种醇类、酯类等营养物质更容易被人体消化吸收，且产生大量酚类等生物活性物质。此外，其中的脱涩处理等方式可改善口感酸涩、辛辣粗糙等缺点，提升啤酒品质。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种刺梨果啤酒及其酿造方法。

背景技术

啤酒是通过谷物发酵制成的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、B族维生素、钙、磷等营养素，具有助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。近年来，我国啤酒工业迅猛发展，同时随着人们生活水平的不断提高，啤酒越来越受到人们的喜爱，对啤酒的质量要求也提升到口感和风味上来，要求啤酒不仅口感要好，更要有良好的风味，并且要求风味稳定性较好，保持啤酒风味的稳定性和调整啤酒的类型，成为啤酒行业的必然发展趋势。

刺梨其功能主治为：健胃，消食。治食积饱胀，且果肉含有丰富的有机酸、维生素和矿物质等营养成分，尤其是维C含量明显多于其他水果。但是，果肉中含有大量的单宁和有机酸导致其口感酸涩，因而啤酒口感较粗糙，品质相应较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨果啤酒，此刺梨果啤酒营养成分丰富，酒精度低，温和爽口，口感醇香，改善了刺果的酸涩味且保证了刺果酒的原始风味。

本发明的另一目的在于提供一种刺梨果啤酒的酿造方法，该在保证刺果酒原始风味的基础上，改善其酸涩的口感。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种刺梨果啤酒的酿造方法，包括以下步骤：

将刺梨果进行降酸脱涩处理后得到脱涩原液，向脱涩原液中加入麦汁和酒花制成混合原浆；向混合原浆中加入1.5～2g/ml的糖得到发酵原液；先将发酵原液加入防腐剂后，再加入1～5％(v/v)的酵母菌于10～15℃进行主发酵5～10天后过滤凝固物得到一次滤液，将一次滤液于5～10℃温度下进行后发酵后，加入澄清剂静置10～15天后取二次滤液得到陈酿，将陈酿进行杀菌处理得到刺梨果啤酒。

本发明还提供一种刺梨果啤酒，该刺梨果啤酒是利用上述刺梨果啤酒的酿造方法酿造而成。

本发明实施例提出的一种刺梨果啤酒及其酿造方法至少具有以下有益效果：

一方面，本申请提供一种刺梨果啤酒，该刺梨果啤酒营养成分丰富，酒精度低，温和爽口，口感醇香，改善了刺果的酸涩味且保证了刺果酒的原始风味，进而提高其经济价值和营养价值。

另一方面，本申请提供一种刺梨果啤酒酿造方法，该方法通过发酵处理不仅能尽可能保留刺梨的所有营养成分，发酵后的各种醇类、酯类等营养物质更容易被人体消化吸收，且产生大量酚类等生物活性物质。此外，其中的脱涩处理等方式可改善口感酸涩、辛辣粗糙等缺点，提升啤酒品质。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。

本发明实施例提出一种刺梨果啤酒的酿造方法，包括以下步骤：