[发明专利]一种刺梨果啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种刺梨果啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

将刺梨果进行降酸脱涩处理后得到脱涩原液，向所述脱涩原液中加入麦汁和酒花制成混合原浆；向所述混合原浆中加入1.5～2g/ml的糖得到发酵原液；先向冷却后的所述发酵原液中加入防腐剂后，再加入1～5％(v/v)的酵母菌于10～15℃进行主发酵5～10天后过滤凝固物得到一次滤液，将所述一次滤液于5～10℃温度下进行后发酵后，加入澄清剂静置10～15天后取二次滤液得到陈酿，将所述陈酿进行杀菌处理得到刺梨果啤酒。

2.根据权利要求1所述的刺梨果啤酒的酿造方法，其特征在于，所述脱涩原液的制备方法包括：

去除所述刺梨果的外皮后，将其破碎成果肉和果汁相混合的疏散状态后加水榨汁得到果汁；

向所述果汁中加入1～2g/L的脱酸剂并静置10～12小时后，然后再于0.5～-1℃温度下冷藏12-24小时后，室温下解冻并过滤得到脱酸原液；

向所述脱酸原液中加入1-2g/L的吸附剂，并于室温下在150-200rpm的转速下搅拌2-3小时后，得到脱涩原液。

3.根据权利要求2所述的刺梨果啤酒的酿造方法，其特征在于，所述混合原浆的制备方法包括：

按照固液比1:5向大米粉中加入水和α-淀粉酶不断搅拌，搅拌的同时伴随加热至50℃保持10分钟，再以1℃/min的升温速率升温至70℃保持10分钟，最后再1℃/min的升温速率升温至100℃保持15分钟得到糊化液；向麦芽粉中加入3-4倍量的水搅拌升温至50-55℃保持90-150分钟后，加入所述糊化液于75-77℃搅拌15-20分钟后进行过滤得到所述麦汁；所述大米粉与所述麦芽粉的质量比为1:(2-3)；

将所述麦汁煮沸10分钟后加入所述酒花总量的三分之一，20分钟后加入所述酒花总量的三分之一，10分钟后加入剩余所述酒花，煮沸20分钟后去除热凝固物得到混合原浆。

4.根据权利要求3所述的刺梨果啤酒的酿造方法，其特征在于，所述大米粉和所述麦芽粉的粒径为35-45目。

5.根据权利要求2所述的刺梨果啤酒的酿造方法，其特征在于，所述脱酸剂包括碳酸氢钾、碳酸钾和/或酒石酸钾。

6.根据权利要求5所述的刺梨果啤酒的酿造方法，其特征在于，所述脱酸剂为质量比为1:1:1.5的碳酸氢钾、碳酸钾和酒石酸钾。

7.根据权利要求2所述的刺梨果啤酒的酿造方法，其特征在于，所述吸附剂为质量比为1:1的PVP吸附剂和明胶。

8.根据权利要求2所述的刺梨果啤酒的酿造方法，其特征在于，所述澄清剂包括壳聚糖、皂土、硅溶胶和/或明胶。

9.根据权利要求8所述的刺梨果啤酒的酿造方法，其特征在于，所述澄清剂为质量比为2:(1-1.5)的明胶和硅溶胶。

10.一种刺梨果啤酒，所述刺梨果啤酒是利用权利要求1-9任一所述的刺梨果啤酒的酿造方法酿造而成。