[发明专利]全麦过桶烈性拉格啤酒及其制备工艺

权利要求书

1.全麦过桶烈性拉格啤酒，其特征在于，所述全麦过桶烈性拉格啤酒的酒精度10％vol-12％vol，苦味质20BU-60BU，原麦汁浓度22°P-25°P,RDF≥70％，二氧化碳含量0.50％mass-0.65％mass，二甲基呋喃酮含量4mg/L-6mg/L,顺式橡木内酯含量300μg/L-500μg/L,香草醛10mg/L-20mg/L，外观呈琥珀色。

2.根据权利要求1所述的全麦过桶烈性拉格啤酒，其特征在于，所述全麦过桶烈性拉格啤酒以皮尔森麦芽为主，搭配慕尼黑麦芽、结晶麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽中的一种或几种，不使用辅料。

3.根据权利要求1或2所述的全麦过桶烈性拉格啤酒的制备工艺，其特征在于，包括在获得全麦烈性拉格啤酒后，将所得全麦烈性拉格啤酒过橡木桶陈酿，陈酿后对桶陈啤酒进行过滤、充碳、稳定、灌装的步骤。

4.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，使用美国白橡木制成的橡木桶进行陈酿，桶陈酒窖温度0℃-5℃，桶陈湿度30％-50％，桶陈时间以达到最佳的橡木桶风味物质水平为界。

5.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，采用膜堆过滤方式对桶陈啤酒进行过滤，浊度要求控制在1EBC以下，且桶陈啤酒灌装采用等压灌装设备灌装。

6.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，充碳过程中采用二次填充二氧化碳，二氧化碳含量控制0.60％mass-0.65％mass，溶解氧控制在20ppb-40ppb之间。

7.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述全麦烈性拉格啤酒采用以下方法制备得到：

对全麦麦芽进行干法或湿法粉碎后与水混合，经糖化、过滤、煮沸后，制得麦汁，煮沸过程中添加三次酒花；

将所得麦汁回旋沉淀、冷却充氧，转移至发酵罐，添加下面发酵酵母发酵，硅藻土过滤后得到全麦烈性拉格啤酒。

8.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于，糖化为两段式糖化，第一段糖化温度62-65℃、糖化时间30-60min，第二段糖化温度为71-73℃、糖化时间10-30min。

9.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于，所述酒花品种为欧洲贵族酒花，选自Saaz、Sladke、Hallertau Mittelfrüh、Hallertau Tradition、Hallertauer Magnum、HersbruckerPerle、Saphir、Spalter Select、Tettnang Tettnanger品种中的一种或几种。

10.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于，添加下面发酵酵母发酵过程中，满罐酵母数控制3000-4000万个/ml，主酵8-13℃，还原13-16℃，冷贮时间≥15天。