[发明专利]一种含益生菌燕麦饮品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含益生菌燕麦饮品的制备方法，其制备原料包括酶解燕麦浆15‑18％、精炼植物油2‑2.5％、益生菌0.01‑0.02％、柑橘纤维0.02‑0.03％、缓冲盐0.05‑0.08％，以及补足至100％的水；所述百分比为各组分占原料总质量的百分比；制备方法：将酶解燕麦浆加入水中进行水合，得到料液A；按重量份配比称取精炼植物油、柑橘纤维、缓冲盐混合均匀，加入到料液A中，搅拌混合后得到料液B；将料液B进行均质处理；将均质后料液进行杀菌，结束后快速冷却得到料液C；将植物乳杆菌旁通接种分散至料液C中，即得。本发明含益生菌燕麦饮品的制备方法结合了益生菌与燕麦，制得一种富含益生菌的体系稳定的中性纯植物基益生菌燕麦饮品，消费人群更广。

技术领域

本发明涉及乳品饮料技术领域，具体涉及一种含益生菌燕麦饮品及其制备方法。

背景技术

燕麦(Avena satival)分布范围广，主要分布于北欧和加拿大等地区，在中国主要分布于内蒙古、河北、河南等省。燕麦分为裸粒型裸燕麦和带程型皮燕麦两种，我国主要种植裸燕麦，裸燕麦具有丰富的营养价值，这些优良特性使燕麦越来越受重视。燕麦是禾本科，属一年生草本植物，是谷类中最好的全价营养食品之一。它富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等，对高血脂、高血压、肥胖症和便秘有一定的辅助疗效。燕麦蛋白质含量丰富，高达17.30％，其营养价值高，主要由四种蛋白组成，分别是清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，其中以球蛋白含量最高，在禾谷类粮食中居首位。燕麦蛋白中氨基酸含量丰富，人体必需氨基酸俱全，且含有的必需氨基酸符合FAO/WHO提出的参考蛋白模式，其中赖氨酸含量是大米和小麦的2倍以上，多食用燕麦，可以有效改善由我国膳食结构引起的“赖氨酸缺乏症”。燕麦中富含β-葡聚糖，β-葡聚糖的提取和功能是目前燕麦膳食纤维的主要研究方向，燕麦具有的降血糖、血脂、血清胆固醇含量、抑制肥胖、预防心血管疾病和控制糖尿病等生理功能与其高β-葡聚糖含量密不可分。

随着消费者的健康意识的加强，益生菌逐渐走进消费者的视野。研究表明，乳酸菌可以调节肠道菌群的构成，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾，维护人体健康。目前市面上的含益生菌的燕麦产品多为发酵产品，呈酸性，例如CN202111373125.5中制备的百香果味益生菌植物基奶啤、CN201911398029.9中制备的富含益生菌的发酵乳等产品，并不适宜胃酸过多的消费者人群。本项目希望通过配方和工艺研究，开发出一款受众更广的中性的益生菌燕麦饮品，富含美味和健康。

发明内容

本发明的目的是提供了一种益生菌燕麦饮品及其制备方法，该方法结合了益生菌与燕麦，制得一种富含益生菌的体系稳定的中性纯植物基益生菌燕麦饮品。

本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题：

一方面，本发明提供了一种含益生菌燕麦饮品的制备方法，其制备原料包括酶解燕麦浆15-18％、精炼植物油2-2.5％、益生菌0.01-0.02％、柑橘纤维0.02-0.03％、缓冲盐0.05-0.08％，以及补足至100％的水；所述百分比为各组分占原料总质量的百分比。其中的柑橘纤维是一种植物来源的膳食纤维且具有较好的持水、持油和凝胶能力，可以在协同益生菌改善肠道效用的同时作为稳定剂稳定燕麦饮品整体体系。

制备方法包括以下步骤：

(1)将酶解燕麦浆加入水中进行水合，得到料液A；

(2)按重量份配比称取精炼植物油、柑橘纤维、缓冲盐混合均匀，加入到料液A中，搅拌混合后得到料液B；

(3)将料液B进行均质处理；

(4)将均质后料液进行杀菌，结束后快速冷却得到料液C；

(5)将植物乳杆菌旁通接种分散至料液C中，即得。

其中步骤(5)中所述的旁通接种为采用用于接种菌种的模块，如旁通MIF(Moduleto Inoculate Ferments)模块。