[发明专利]一种含益生菌燕麦饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 202211564293.7 | 申请日： | 2022-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN115736024A | 公开（公告）日： | 2023-03-07 |
| 发明（设计）人： | 徐杭蓉;刘振民;徐致远;王辉;姜雪;艾正文;赵艳荷;叶景锦 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 鲁晓琪 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含益生菌 燕麦 饮品 及其 制备 方法 | ||
1.一种含益生菌燕麦饮品的制备方法，其特征在于，其制备原料包括酶解燕麦浆15-18％、精炼植物油2-2.5％、益生菌0.01-0.02％、柑橘纤维0.02-0.03％、缓冲盐0.05-0.08％，以及补足至100％的水；所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将酶解燕麦浆加入水中进行水合，得到料液A；
(2)按重量份配比称取精炼植物油、柑橘纤维、缓冲盐混合均匀，加入到料液A中，混合均匀后得到料液B；
(3)将料液B进行均质处理；
(4)将均质后料液进行杀菌，结束后快速冷却得到料液C；
(5)将植物乳杆菌旁通接种分散至料液C中，即得。
2.根据权利要求1所述的含益生菌燕麦饮品的制备方法，其特征在于，所述的酶解燕麦浆为经过液化酶酶解和糖化酶酶解处理后与水混合均匀的酶解燕麦浆，其干物质含量≥25％，蛋白含量≥9％。
3.根据权利要求1所述的含益生菌燕麦饮品的制备方法，其特征在于，所述的精炼植物油为精炼菜籽油。
4.根据权利要求1所述的含益生菌燕麦饮品的制备方法，其特征在于，所述的缓冲盐为六偏磷酸钠、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的含益生菌燕麦饮品的制备方法，其特征在于，所述益生菌为植物乳杆菌ST-Ⅲ。
6.根据权利要求1所述的含益生菌燕麦饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述水合条件为45-55℃，30-60min。
7.根据权利要求1所述的含益生菌燕麦饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述搅拌混合条件为55-60℃，15-20min。
8.根据权利要求1所述的含益生菌燕麦饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述均质条件为20-25Mpa，55-60℃下进行。
9.根据权利要求1所述的含益生菌燕麦饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述杀菌为巴氏灭菌，杀菌条件为80±2℃进行15s；快速冷却至4-6℃。
10.一种由权利要求1-9任一所述的含益生菌燕麦饮品制备方法所制得的含益生菌燕麦饮品。
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