[发明专利]一种水果风味的固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水果风味的固体饮料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：选取两种新鲜水果，切块，再分别冷冻干燥，得到两种水果脆；取一种水果脆，破碎、研磨，得到水果粉；称取水果粉、麦芽糊精、玉米粉、冰糖粉、燕麦米加入海藻酸钠水溶液中，搅拌混合，得到浆料；将一部分浆料倒入模具腔中，接着在浆料表面均匀投放另一种水果脆，再倒入剩余浆料；将模具腔中的浆料压实、干燥、切割，得到饮料块；将小苏打用水溶解，加入海藻酸钠，搅拌均匀，制得海藻酸钠胶液；在饮料块的表面喷涂海藻酸钠胶液，再将玫瑰花碎粘附在饮料块的表面，得到固体饮料。该水果风味的固体饮料通过上述方法制得，其营养丰富、外观美观、口感层次丰富。

技术领域

本发明涉及固体饮料制备技术领域，特别涉及一种水果风味的固体饮料及其制备方法。

背景技术

固体饮料是用食品原辅料、食品添加剂等加工制作的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。固体饮料由于其食用方便、卫生，原料丰富，节约时间，营养丰富，深受广大人民的喜爱。与传统液体饮料相比，固体饮料具有质量体积小、携带方便、营养卫生等优势，受到市场的普遍欢迎，需求量增长较快。

现有水果风味的固体饮料，大部分都是将水果榨汁，过滤得到果汁，再利用果汁制备得到。果汁中的主要营养成分为糖，其与原有水果相比，营养价值下降，且由果汁制备的固体饮料口感层次不够丰富。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种水果风味的固体饮料及其制备方法，该制备方法采用两种水果，一种用于制作水果粉，形成固体饮料的基料，另一种作为芯料包埋在基料中，使得固体饮料放入水中时，基料溶化，释放出包埋在内部的水果，生动而直观，提高消费者的食欲，还能提高固体饮料的口感和风味。

本发明采用的技术方案是：

一种水果风味的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1. 选取两种新鲜水果，清洗、去皮、去核、切块，再分别冷冻干燥，得到两种水果脆；

步骤S2. 取一种水果脆，破碎、研磨，得到水果粉；称取水果粉、麦芽糊精、玉米粉、冰糖粉、燕麦米加入海藻酸钠水溶液中，搅拌混合，得到浆料；

步骤S3. 将一部分浆料倒入模具腔中，抹平，接着在浆料表面均匀投放另一种水果脆，再倒入剩余浆料，抹平；将模具腔中的浆料压实、干燥、切割，得到饮料块；

步骤S4. 将小苏打用水溶解，加入海藻酸钠，搅拌均匀，制得海藻酸钠胶液；

步骤S5. 在饮料块的表面喷涂海藻酸钠胶液，再将玫瑰花碎粘附在饮料块的表面，得到固体饮料。

在本申请公开的制备方法中，所述步骤S1中，将水果进行切块，得到最大宽度不大于2cm的碎块。

在本申请公开的制备方法中，所述步骤S2中，水果粉的粒径不大于0.5mm。

在本申请公开的制备方法中，所述步骤S2中，按如下重量份称取原料：水果粉60~80份、麦芽糊精2~5份、玉米粉10~15份、冰糖粉5~10份、燕麦米20~30份。

在本申请公开的制备方法中，所述原料与海藻酸钠水溶液的质量比为3~5:1。

在本申请公开的制备方法中，所述海藻酸钠水溶液中，海藻酸钠的质量分数为1~3%。

在本申请公开的制备方法中，所述步骤S3中，将一部分浆料倒入模具腔中，该浆料的体积占模具腔体积的55~65%。

在本申请公开的制备方法中，所述步骤S3中，浆料与另一种水果脆的质量比为8~20:1。

在本申请公开的制备方法中，所述步骤S4中，海藻酸钠胶液中，海藻酸钠的质量分数为3~5%，小苏打的质量分数为1~2%。

基于同样的发明构思，本发明还公开了由上述制备方法得到的水果风味的固体饮料。