[发明专利]利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品及生产方法

说明书

本发明公开了一种利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品及生产方法，该方法包含：步骤1，采用桔梗、紫苏、黄秋葵和苦瓜为原料，接种酵母菌和乳酸菌，进行发酵，然后将发酵液干燥，制成混菌发酵粉末；步骤2，将混菌发酵粉末与苦荞、乳清蛋白粉、燕麦麸皮、白芸豆、白扁豆、黄精提取物、干姜、苜蓿提取物、金银花提取物，分别粉碎后充分混合；步骤3，对混合物料进行蒸煮，然后经模具挤压切割成米粒状；步骤4，挤压好的米粒使用流化床干燥，再在冷却称重后进行包装。本发明还提供了该方法生产的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品。本发明通过混菌发酵技术，能够得到血糖调节效果更强、营养供给更好、感官性能更优的全谷物食品。

技术领域

本发明涉及一种功能性食品领域的利用混菌发酵技术强化草本血糖调节功效的全谷物食品及其生产技术，具体地，涉及一种利用混菌发酵技术强化血糖调节功效的草本全谷物方便食品及其工业化生产方法。

背景技术

随着现代社会生活水平的体高，高血糖的发生率也越来越高，糖尿病低龄化的趋势也越来越来明显。糖尿病不仅发病人数多，而且并发症高达100多种，是目前已知并发症最多的一种疾病。糖尿病可能会引发肾脏病变、视网膜病变和失明、糖尿病神经病变、下肢血管病变等并发症，还可能会引发糖尿病病足等。血糖的监控和调节对于糖尿病患者来说至关重要，但做为主食的大米GI值在80以上，属于高GI食品，因此开发一款能对血糖进行强调节且营养健康的全谷物主食替代产品不仅对糖尿病患者具有重大的意义，也具有极大的市场前景。

根据相关文献的报道，桔梗、紫苏、黄秋葵、苦瓜都具备一定的降血糖功效。桔梗多糖能改善空腹胰岛素量与提高抗氧化能力；紫苏中的黄酮、精油、迷迭香等活性成分能明显降低胰岛素抵抗参数，改善糖尿病并发症；黄秋葵中的低聚原花青素由没食子儿茶素和儿茶素组成，能抑制氧化应激和胰岛素抵抗；苦瓜中的苦瓜甙和苦瓜素能刺激胰岛素分泌，其中苦瓜素还能与胰岛素竞争胰岛素受体，被称之为“植物胰岛素”。除此之外，桔梗、紫苏、黄秋葵、苦瓜中还含丰富的矿物质和微量元素。

目前，发酵技术已经成熟应用于食品工业，通过发酵技术能将大分子有机物降解成小分子物质。因而，发酵后的产品有害物质被降解，毒副作用更少；功能基团被暴露，功效作用更强。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用混菌发酵技术强化血糖调节功效的草本全谷物方便食品及其工业化生产方法，通过混菌发酵，得到血糖调节效果更强、营养供给更好、感官性能更优的全谷物食品。

为了达到上述目的，本发明提供了一种利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其中，所述的方法包含：步骤1，采用桔梗、紫苏、黄秋葵和苦瓜为原料，用水浸泡后打浆，再在过滤、杀菌之后，接种酵母菌和乳酸菌，进行发酵，然后将所得的混菌发酵液干燥，制成混菌发酵粉末；步骤2，将步骤1所得的混菌发酵粉末，与苦荞、乳清蛋白粉、燕麦麸皮、白芸豆、白扁豆、黄精提取物、干姜、苜蓿提取物、金银花提取物，分别粉碎后充分混合；步骤3，使用双螺杆挤压机对步骤2所得的混合物料进行蒸煮，然后经模具挤压切割成米粒形状；步骤4，挤压好的米粒使用流化床干燥，再在冷却称重后进行包装。

进一步地，所述的步骤1中，取质量比为1:1:1:1的桔梗、紫苏、黄秋葵和苦瓜，加水充分浸泡后进行打浆，再过60目筛，取滤过的汁液超高温瞬时杀菌，按质量百分比计接种0.5％～2％的酵母菌和0.5％～6％乳酸菌，在30～ 40℃条件下发酵24～72h，得到混菌发酵液，再将混菌发酵液进行喷雾干燥，得到富含降糖活性因子的桔梗、紫苏、黄秋葵和苦瓜混菌发酵粉末。

进一步地，所述的步骤1中，加水充分浸泡是加入原料总质量的8～10 倍的水进行浸泡，温度为50～80℃，时长为5～15h。

进一步地，所述的超高温瞬时杀菌是在121℃温度下杀菌4s。

进一步地，所述的酵母菌是由啤酒酵母和面包酵母按质量比1:1组成；乳酸菌是由乳杆菌和长双歧杆菌按质量比1:1组成。

进一步地，所述的喷雾干燥温度为120～180℃。