[发明专利]利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品及生产方法

权利要求书

1.一种利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其特征在于，所述的方法包含：

步骤1，采用桔梗、紫苏、黄秋葵和苦瓜为原料，用水浸泡后打浆，再在过滤、杀菌之后，接种酵母菌和乳酸菌，进行发酵，然后将所得的混菌发酵液干燥，制成混菌发酵粉末；

步骤2，将步骤1所得的混菌发酵粉末，与苦荞、乳清蛋白粉、燕麦麸皮、白芸豆、白扁豆、黄精提取物、干姜、苜蓿提取物、金银花提取物，分别粉碎后充分混合；

步骤3，使用双螺杆挤压机对步骤2所得的混合物料进行蒸煮，然后经模具挤压切割成米粒形状；

步骤4，挤压好的米粒使用流化床干燥，再在冷却称重后进行包装。

2.如权利要求1所述的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其特征在于，所述的步骤1中，取质量比为1:1:1:1的桔梗、紫苏、黄秋葵和苦瓜，加水充分浸泡后进行打浆，再过60目筛，取滤过的汁液超高温瞬时杀菌，按质量百分比计接种0.5％～2％的酵母菌和0.5％～6％乳酸菌，在30～40℃条件下发酵24～72h，得到混菌发酵液，再将混菌发酵液进行喷雾干燥，得到富含降糖活性因子的桔梗、紫苏、黄秋葵和苦瓜混菌发酵粉末。

3.如权利要求2所述的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其特征在于，所述的步骤1中，加水充分浸泡是加入原料总质量的8～10倍的水进行浸泡，温度为50～80℃，时长为5～15h。

4.如权利要求2所述的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其特征在于，所述的超高温瞬时杀菌是在121℃温度下杀菌4s。

5.如权利要求2所述的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其特征在于，所述的酵母菌是由啤酒酵母和面包酵母按质量比1:1组成；乳酸菌是由乳杆菌和长双歧杆菌按质量比1:1组成。

6.如权利要求2所述的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其特征在于，所述的喷雾干燥温度为120～180℃。

7.如权利要求1所述的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其特征在于，所述的步骤2中，按质量百分比计将混菌发酵粉末10～20％，与苦荞30～60％、乳清蛋白粉15～20％、燕麦麸皮5～15％、白芸豆1～2％、白扁豆1～2％、黄精提取物0.5～5％、干姜0.5～5％、苜蓿提取物0.5～5％、金银花提取物0.5～5％，分别粉碎后过50目筛，充分混合，混料时间为150～200s。

8.如权利要求1所述的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其特征在于，所述的步骤3中，蒸煮时按质量百分比计加入5～20％水，蒸煮温度为50～120℃；双螺杆挤压机的螺杆转速为300～350r/min，腔体温度为100～200℃，切割速率为1800～2000r/min。

9.如权利要求1所述的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品的生产方法，其特征在于，所述的步骤4中，挤压好的米粒使用流化床，在70～80℃条件下，干燥10～15min。

10.一种如权利要求1～9中任意一项所述方法生产的利用混菌发酵强化血糖调节功效的全谷物食品，其特征在于，所述的全谷物食品的成分按质量百分比计包括：苦荞30～60％、乳清蛋白粉15～20％、混菌发酵粉末10～20％、燕麦麸皮5～15％、白芸豆1～2％、白扁豆1～2％、黄精提取物0.5～5％、干姜0.5～5％、苜蓿提取物0.5～5％、金银花提取物0.5～5％。