[发明专利]一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备

说明书

本发明公开了一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备，涉及食品加工技术领域，本发明包括柱腔体，柱腔体的内部设置为空心，柱腔体的顶面开口，柱腔体的外侧壁靠近柱腔体内底面处固定连接有出料管，出料管连接有出料阀门。本发明，去泡防泡机构的设置，实现了对底压盘的高度可控，且可使得底压盘往复转动，使得本装置可始终保持底压盘的水平底面略微浸入柱腔体内混合物料内，从而避免了空气带入混合物料内产生大量气泡，极大的提高了均质产物的质量，同时，斜块的设置，不仅有利于混合物料内的空气经过斜块表面从进料内口处流出，还有利于均质过程中对混合物料的切割、搅打，极大的提高了均质效率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，方便食品的需求将会不断的扩大，其中，小米粥的营养价值与口感风味已经得到了人们的广泛认可，但其加工方式依然是以家庭蒸煮为主，而目前市面上小米粥产品主要分为两大类：三片罐装不脱水小米粥及食用前需复水的脱水小米粥。

其中，三片罐装米粥存在食用前需加热及产品运输成本高等缺陷，而脱水小米粥因为小米淀粉热稳定性差、冷却后淀粉极易老化的特性，存在产品复水时间长，复水后颗粒较硬，汤汁寡淡等弊端，然而，冷冻干燥食品可避免上述问题。

在将小米粥制成冻干块的过程中，需要进行均质操作，现有技术中，类似操作一般通过人工手持均质机对物料进行均质，不适合大规模生产，同时，在操作过程中，需要额外注意不能使刀头离开物料内，否则易产生大量泡沫，极大影响均质产物的质量，且在均质过程中为了提高均质效率，需要加快刀头的转动速度，由于刀头的高速搅打及其自身振动导致混合物料在其液面处溅射、涌动，从而在液面处将空气带入混合物料内产生大量气泡，极大影响均质产物的质量。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法，包括以下操作方法：

将小米进行二氧化碳超临界萃取：将小米粗碎后，进行二氧化碳超临界萃取，控制萃取釜的温度为32摄氏度～48摄氏度，分离釜的温度为40摄氏度～60摄氏度，二氧化碳流量为12kg/h～18kg/h，萃取压力为240bar～360bar，萃取时间为120min～180min；

进行均质包埋：将变性淀粉和果胶充分溶解至纯水，加入超临界萃取得到的小米油，使用均质设备进行充分的均质，进而得到小米油乳液；

进行小米粥煮制：按照小米：水＝1:10，进行高压煮制，充分煮透后，进行浓缩，去除多余水分，将含固量控制在30％左右；

进行调制：将功效原料和小米油乳液加入上述步骤的小米粥，充分混匀、备用；

倒入模具：将上述步骤的料液倒入模具；

进行速冻：将铺好的放入托盘中，通过滑轨将所有铺装好的模具转入冷库中速冻；

进行真空干燥：冻结后通过滑轨转入真空干燥器中进行干燥；

进行脱模包装：将干燥完毕的块脱模加氮气装袋。

优选地，速冻冷库温度-30至-55℃，冷冻时间为12h至24h。

优选地，冷冻干燥采用真空冷冻干燥机，将冻结的块用轨道车推入干燥仓后，控制真空度30-100pa，按照35～45℃，120-200min、55～60℃，120-200min、60～65℃，300-420min、45～50℃，240-300min、35～45℃，500-650min，冷阱中心温度控制在-30℃至-40℃的参数程序进行冻干，冻干脱模后使用卧式传输送料包装机，并冲入一定氮气进行包装。