[发明专利]一种咖喱风味沙拉酱制作方法及设备

说明书

本申请公开了一种咖喱风味沙拉酱制作方法及设备，涉及沙拉酱生产的技术领域，其包括罐体、电机、搅拌轴和安装壳；安装壳扣设在罐体顶部；电机固设在安装壳上表面；电机的转动轴伸入到安装壳内并固定连接有套筒；搅拌轴与所述套筒滑移连接并伸入到罐体内；转筒内安装有延伸柱；延伸柱内开设有伸缩槽；伸缩槽内滑移连接有抵接块；抵接块固设有复位弹簧，复位弹簧另一端与伸缩槽内壁抵接，搅拌轴外壁开设有螺纹槽；螺纹槽底部螺纹与搅拌轴外侧壁过渡连接设置；抵接块嵌设有弹簧卡扣，延伸柱开设有锁定孔；搅拌轴位于螺纹槽上方的位置固设有解锁板。本申请具有提高了乳化搅拌设备在沙拉酱生产中实际效益的效果。

技术领域

本申请涉及沙拉酱生产的技术领域，尤其是涉及一种咖喱风味沙拉酱制作方法及设备。

背景技术

沙拉酱是一种常用的调味品，由鸡蛋和油制作而成，具有较佳的口味，常见的菜品为蔬菜沙拉和水果沙拉。

沙拉酱的制作也分为多种工序，为了提高沙拉酱的风味，在传统沙拉酱的生产环节中添加了调味料来进行调味，将沙拉酱的制作分为了混水料添加、混油料添加和混料这几步重要工序。

在每到工序中，都需要进行搅拌处理，因此搅拌的效率直接影响沙拉酱的生产效率和产品质量。沙拉酱的口感，很大程度上是由乳化搅拌的环节决定的，在混油乳化搅拌的过程中，为了加快搅拌效率和乳化效果，部分乳化搅拌设备采用了上下转动搅拌的结构设计。但是该结构设计一般采用多个电机实施，即一个电机控制搅拌轴转动搅拌，一个电机控制搅拌轴上下往复运动。虽然能够实现该功能，但是由于多增加一个电机驱动，整体结构的重量和成本均增加，维护成本也随之增加。

长期来看，这种结构设计在时间成本和维护、耗电成本上难以得到有效的均衡，使得改进后的实际收益较低。

发明内容

本申请发明提出的目的是为了改善能够实现上下转动搅拌的乳化搅拌设备在实际使用中的收益效果较低的缺陷，本申请提供一种咖喱风味沙拉酱制作方法及设备。

本申请提供的一种咖喱风味沙拉酱采用如下技术方案：

一种咖喱风味沙拉酱，包括以下材料：咖喱粉、食用盐、乳酸链球菌素、洋葱粉、大蒜粉、姜黄粉、浓缩柠檬汁、饮用水、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、加盐热稳定蛋黄液、山梨酸钾、大豆油、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、芥末油和浓缩苹果汁。

通过采用上述技术方案，所调配的沙拉酱质地均匀，口感更加细腻爽滑且稳定性高，并具有特殊的咖喱风味，不添加防腐剂等成分。

可选的，材料的配比为：咖喱粉3份、食用盐2.3份、乳酸链球菌素0.01份、洋葱粉1份、姜黄粉0.4份、浓缩柠檬汁0.7份、饮用水33份、白砂糖9份、5'-呈味核苷酸二钠0.015份、味精0.6份、甘氨酸0.1份、加盐热稳定蛋黄液2份、山梨酸钾0.05份、大豆油45份、黄原胶0.25份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5份、芥末油0.04份、浓缩苹果汁1.5份。

本申请还提供了一种咖喱风味沙拉酱制作方法采用以下技术方案：

一种咖喱风味沙拉酱制作方法，包括上述的一种风味沙拉酱成分材料，并包括以下步骤：

S1、制备杀菌调味液：咖喱粉、食用盐、乳酸链球菌素、洋葱粉、大蒜粉、姜黄粉、浓缩柠檬汁、饮用水混合处理，其中饮用水预先进行杀菌处理；

S2、水相预混：向杀菌调味液中加入饮用水并继续搅拌，依次加入白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、味精、甘氨酸、加盐热稳定蛋黄液、山梨酸钾、浓缩苹果汁搅拌至溶解，得到水相混合液；

S3、油相预混：在搅拌中的大豆油依次加入黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、芥末油搅拌分散均匀，得到油相混合液；

S4、乳化：乳化罐开启真空，将水相混合液加入乳化罐中进行乳化，缓慢将油相混合液加入到乳化罐中进行乳化，得到沙拉酱。