[发明专利]一种具有抗衰修复活性的蛋清蛋白多肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有抗衰修复活性的蛋清蛋白多肽的制备方法，涉及食品、化妆品原料技术领域，包括以下步骤S1、原料处理：取一定量蛋清液备用；S2、酶解：将S1中原料装入发酵罐中，按一定比例加入酶，控制温度，酶解3～7h，采用高温瞬时将酶灭活，得到酶解液；S3、过滤；S4、纳滤：经过纳滤反渗透膜脱除溶液中的盐分，得到蛋清蛋白肽粗溶液；S5、脱臭：将一定比例的活性炭及硅藻土加入S4中得到的蛋清蛋白肽粗溶液中，过滤；S6、将S5中脱臭后的蛋清蛋白肽溶液浓缩后经过喷雾干燥得到蛋清蛋白肽。本发明以咸蛋清为原料，提高蛋清的利用率且成本低；采用活性炭粉、硅藻土脱臭，无副作用，效果明显。本发明操作简单。

技术领域

本发明涉及食品、化妆品原料技术领域，具体为一种具有抗衰修复活性的蛋清蛋白多肽的制备方法。

背景技术

蛋清蛋白有很高的营养价值，含有人体所需的全部8种必需氨基酸，通过酶水解法获得的蛋清源生物活性肽，即水解蛋清。其不仅具有分子质量小、食用安全、易吸收等特点，还具有许多潜在的生物学功能，还具有许多潜在的生物学功能，如抗氧化、抗菌、抗癌、抗炎等、促进矿物质吸收等。

我国禽蛋产量长期位居世界第一，主要为鸡蛋和鸭蛋。鸡蛋的主要成分为蛋白质、脂类和水分，分别占总质量的12％～16％、11％～16％和73％～76％，同时还含有少量的维生素和矿物质。鸭蛋产量占世界总产量的70％，但鸭蛋深加工严重滞后。咸鸭蛋的蛋清和蛋黄常常被分开食用，咸鸭蛋黄常被用于月饼、粽子等节令食品中，咸鸭蛋清则因其盐分含量高达7％～10％而被遗弃，造成了优质蛋白质资源的极大浪费。蛋清是一种全价蛋白，对其进行高值化利用是十分有意义的。生物活性肽是蛋白质一级结构中被加密的特殊小肽片段，它们在蛋白质中处于非活性状态。一旦通过水解从母体蛋白中释放出来，就具有调节机体新陈代谢的能力。目前，已有酶解法、化学水解法、微生物发酵法和化学合成法用于制备目标多肽，其中酶解法应用最为广泛。一些主要的蛋清蛋白质(卵白蛋白、类卵粘蛋白和卵粘蛋白)在37℃下使用多种酶(胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶)组合进行水解可产生多种生物活性肽。禽蛋蛋白质水解前通过适当热处理可使蛋白质变性，并暴露更多的蛋白质切割位点，从而使蛋白质更容易被蛋白酶水解和产生更高的水解效率。在禽蛋蛋白质中，卵白蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶、卵黄高磷蛋白、卵抑制剂等均被报道具有抗氧化特性，且它们经酶水解后也会产生具有抗氧化活性的多肽。酶的种类对抗氧化肽的释放有着显著影响，碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和嗜热菌蛋白酶是用于在细胞或动物实验中产生抗氧化活性多肽的酶。研究表明，蛋清肽还具有降血压和ACE抑制活性；抗菌、抗炎、抗癌、抗糖尿病活性以及金属离子结合与转运活性等。除此外，蛋清源多肽还具有抗病毒、抗焦虑、改善生殖功能失调等功能。而蛋黄中水溶性多肽还可以通过刺激血管内皮生长因子来促进毛发的生长。

目前禽蛋是我国高产食品之一，其中咸蛋黄常被用于月饼、粽子等节令食品中，咸鸭蛋清则因其盐分含量高达7％～10％而被遗弃，造成了优质蛋白质资源的极大浪费。

发明内容

基于此，本发明的目的是提供一种具有抗衰修复活性的蛋清蛋白多肽的制备方法，以解决上述背景技术提出的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有抗衰修复活性的蛋清蛋白多肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料处理：取一定量蛋清液，进行初步筛选，水浴混匀，备用；

S2、酶解：将S1中原料装入发酵罐中，按一定比例的酶加入物料溶液中，采用酸碱调节pH值至2.0～8.0，控制温度在45℃～60℃的范围内，酶解3～7h，采用高温瞬时将酶灭活，得到酶解液；

S3、过滤：将S2中得到的酶解液通过板框过滤及膜过滤；

S4、纳滤：将S3中得到的穿透液经过纳滤反渗透膜脱除溶液中的盐分，得到蛋清蛋白肽粗溶液；