[发明专利]一种评价酒体微量成分水平对细胞健康影响程度的方法

说明书

本发明公开了一种评价酒体微量成分水平对细胞健康影响程度的方法，以正常肝细胞LO2在不同浓度酒体微量成分下的细胞存活率进行分析，通过对细胞存活率的判断，能够快速且简单有效评价酒体微量成分水平对饮后健康的影响程度。

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种评价酒体微量成分水平对细胞健康影响程度的方法。

背景技术

酒精性肝病与乙醇的摄入量有密切的关系，目前普遍认为是由过度酒精刺激引起的肝损伤。酒精进入人体后主要通过血液作用于肝脏，约有80％的酒精都会在肝脏中代谢。肝脏作为机体最大的实质器官，由肝实质细胞和非实质细胞组成，肝脏各细胞类型间通过广泛的相互作用、精密的调控、有序的分工，共同行使肝脏的生物学功能。肝脏中执行主要肝功能的是肝实质细胞，而酒精肝的实质是大量饮酒造成的肝实质性细胞损伤，主要通过影响肝实质细胞的功能进而对健康造成伤害。临床研究及实验结果都发现，摄入过量的乙醇会对人类以及实验动物造成严重的肝损伤，长期摄入乙醇会影响脂质和脂蛋白的代谢。吸收后的乙醇主要通过生物氧化被清除，少量可由呼吸道及尿液排出。此外，乙醇在体内会被代谢生成具有细胞毒性的乙醛，进而氧化成醋酸盐类物质积聚在肝脏中，对肝细胞造成毒害。大量乙醇会抑制线粒体乙醛脱氢酶活性，同时又能促进乙醇氧化为乙醛，进而大大增加了组织和血液中的乙醛水平。乙醛的毒性大约是酒精毒性的5.3倍。乙醛在酒精性肝病(Alcoholic Liver Disease，ALD)、酒精相关的癌症的发病过程和心血管系统疾病中都起到了关键的作用。

相比于其它蒸馏酒，中国白酒中含有更为丰富的风味物质。由于地域环境、储酒容器、水质以及生产工艺的差异性，导致各地所产的酒中相关成分含量也存在一定差异。除乙醇和水外，白酒中风味成分占总量的2％-3％，其种类繁多，已报道检测出的微量成分超2000种，其中包括构成酒体主要成分的醇类、酸类、酯类、醛类等化合物。有机酸是白酒中的主要呈味物质，主要有乙酸、乳酸和丁酸等。乙酸是一种挥发性酸，适量的乙酸能够使白酒具有爽口感，而含量过多则刺激性增强，就可能使酒体略显粗糙。乳酸的含量不仅直接影响白酒的口感和风味，也间接反映了白酒在发酵过程中是否正常。醇类是酒中的重要呈香呈味物质，它们不仅能丰富酒的口感，也是酸、酯形成的前体物质。酸、酯的种类及含量决定了酒的香型与风格，其含量的高低直接影响到酒质的好坏，是形成酒体风格典型性的关键物质。同时，酒中的微量成分还对人体具有健康的功能，自古以来都认为白酒与中药具有良好的协同作用，有行药势、促药效的作用。

随着居民消费水平的不断提升，消费者越来越关注于饮酒后对人体健康造成的影响，因此能够快速判定饮酒对人体健康影响，对酒精饮料的消费市场至关重要。目前行业上对于酒体健康影响机制的研究，较多的是通过动物实验和肠道菌群开展研究，同时通过人工对产品进行感官、生理和理化分析比较，以找出质量上的差距和原因。

目前，尽管有一些公开发表的研究方法可以检测评价不同酒精饮料对健康的影响程度，但是这些方法主要依靠于人体实验和动物实验，较常采用的是经典液体饲料灌胃小鼠方法或四氯化碳小鼠造模，由于酒精灌胃的量及血中酒精浓度难以保证，且易引起插管相关的并发症，受生物样本个体差异的影响，实验成本较高，实验过程较为漫长，不利于进行快速的酒体评价。因此，本发明提供一种有效且快速的评价酒精饮料中微量物质水平在细胞层面上的健康影响程度的方法，为酒精饮料的健康品质研究及品质提升提供技术支撑。

发明内容

本发明针对上述现有技术，提供了一种评价酒体微量成分水平对细胞健康影响程度的方法，通过分析人正常肝细胞LO2细胞存活率变化，能够快速且简单有效的初步评价酒体中微量成分水平对健康的影响程度。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明评价酒体微量成分水平对细胞健康影响程度的方法，包括以下步骤：