[发明专利]一种具有缓解焦虑功能的嗜热链球菌发酵产品的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有缓解焦虑功能的嗜热链球菌发酵产品的制备方法，属于食品加工与发酵技术领域。本发明将食品级的安全菌株嗜热链球菌GDMCC No.60810应用于制备提升宿主血清中的血清素水平的产品中，安全健康，所述嗜热链球菌GDMCC No.60810可以显著提高血清中的血清素水平，使其在与血清素变化相关的认知与记忆障碍的疾病中发挥其调节作用，并且还能够显著促进肠道中双歧杆菌的丰度，其对胃肠液良好的耐受性，可有效发挥其在胃肠道内的益生作用。利用所述嗜热链球菌GDMCC No.60810发酵得到的乳品中，具有较高含量的乙偶姻、增强了乳品的风味。本发明将嗜热链球菌GDMCC No.60810应用于发酵产品的制备，将对多元化功能性乳制品的发展具有重要意义。

技术领域

本发明涉及一种具有缓解焦虑功能的嗜热链球菌发酵产品的制备方法，属于食品加工与发酵技术领域。

背景技术

随着居民生活条件的改善，消费者对食品的消费需求也在不断升级，其中营养健康元素是多数人关注的重点。发酵乳由牛乳经乳酸菌发酵而成，是补充蛋白质和矿物质等营养物质的有效途径，然而目前市售发酵乳产品同质化严重问题，逐渐成为影响乳企发展的问题之一。而功能型乳制品的崛起改变了这一现状，由于其符合了消费者对健康生活方式的追求，受到强烈关注，成为乳品企业竞争中的热点。

焦虑症，又称为焦虑性神经症，是神经症这一大类疾病中最常见的一种，以焦虑情绪体验为主要特征。特别以“高学历、高收入、高压力”为主要特征的城市新“三高”精英人群，更是成为被焦虑氛围挟裹的主体，抑郁、失眠、便秘等症状在这些人群的身上体现的更为明显。在其发病机制的研究中，谷氨酸、5-血清素、多巴胺等神经递质系统的功能和代谢异常是焦虑症研究的焦点。其中，血清素是大脑的一种重要的单胺类神经递质，其作为连接肠道微生物和大脑的一种重要信号分子，在调控神经系统、胃肠道功能、机体脂代谢和免疫系统等方面起着重要作用。研究表明，血清素是产生愉悦情绪的使者，它可以调节情绪，精力，抗抑郁的药物大多是通过提高血清素水平而作用的。目前市面上常见的抗抑郁药物，大多都是作用于血清素，以维持和提高大脑中的血清素含量，例如阿米替林、氟西汀、帕罗西汀、舍曲林、文拉法辛和度洛西汀等，但是长期服用抗抑郁药物存在一定的副作用，例如出汗、胃肠道不适、体重增加、失眠、疲倦、神经紧张、肌肉震颤和燥郁等。

认知障碍是一类精神健康病症，其主要影响学习、记忆、感知和解决问题，且包括健忘症，痴呆，和谵妄。也包括与对认知和记忆功能有影响的焦虑障碍，心境障碍，和精神障碍相关的认知症状。记忆障碍的特征为，由于神经解剖结构的损伤导致的阻碍记忆的存储，保留和回忆的病症。记忆障碍可以是进行性的，包括阿尔茨海默病，或他们可以是即时的，包括头部损伤引起的病症。同时随着生活压力和学习压力的增大，加上睡眠质量不好，很多人记忆力开始下降，因此，如何提高记忆力已经成了很多人关心的问题。

鉴于药物治疗存在的缺陷，针对抑郁、焦虑、认知障碍寻找一种健康有效的干预或治疗途径，显得意义重大。近年来的研究表明，血清素对机体发挥的作用可能受到肠道微生物影响。肠道中某些微生物具有产生血清素的能力，同时，微生物群及其代谢产物(如丁酸)能通过影响色氨酸羟化酶活性或色氨酸代谢去向，调节机体血清素水平。血清素作为连接肠道微生物和大脑的一种重要信号分子，在调控神经系统、胃肠道功能、机体脂代谢和免疫系统等方面起着重要作用。研究表明，生物活性营养素和肠道菌群可以通过多种机制改变DNA甲基化和组蛋白特征，人体肠道内的微生物可能在调节-脑轴的各种元素中发挥重要作用。目前，某些双歧杆菌和乳杆菌能够调节神经功能：在专利CN11454024A中公开了一株可提高脑中神经递质5-羟基色胺含量的鼠李糖乳杆菌，在专利CN107523526A中公开一株可提高大鼠外周血神经递质5-羟基色胺水平的罗伊氏乳杆菌，在专利CN113215034A中公开了一株可提高阿兹海默症小鼠血清中5-羟基色胺含量的短双歧杆菌，在专利CN113512514A中公开一株可使中枢5-羟基色胺水平上升的乳酸乳球菌。