[发明专利]一种枸杞植物基酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种枸杞植物基酸奶的制备方法，其特征在于：以大豆分离蛋白为原料，加水至质量体积比为5％的溶液，搅拌均匀后加入质量体积比为1.6％的枸杞后剪切90s；沉淀10min后过滤，弃滤渣；滤液中添加质量体积比为10％的蔗糖、5％的蔗糖或者5％的乳糖，再加入质量体积比为5％的乳糖与3％的赤藓糖醇后搅拌均匀；100℃灭菌20min，冷却至30℃-40℃后加入质量体积比为0.2％的发酵剂；分装后43℃发酵15h，发酵结束置于4℃后熟24h；获得枸杞植物基酸奶产品。

2.根据权利要求1所述的枸杞植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述的枸杞植物基酸奶产品分为全蔗糖型、半蔗糖型与0蔗糖型，分别对应滤液中添加质量体积比为10％的蔗糖、5％的蔗糖与5％的乳糖。

3.根据权利要求1所述的枸杞植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述的枸杞植物基酸奶产品通过酸奶的外观、色度、脱水性、持水性、微观结构、粒度、凝胶强度、流变学特性以及感官进行品质评价。

4.根据权利要求3所述的枸杞植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述的流变学特性包括表观粘度、粘弹性与蠕变恢复的测定。

5.根据权利要求3所述的枸杞植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述的感官包括乳清析出状况、风味、口感与组织的评价。

6.根据权利要求3所述的枸杞植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述的品质评价时，设置脱脂对照组与全脂对照组。

7.根据权利要求6所述的枸杞植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述的脱脂对照组、全脂对照组分别以脱脂奶、全脂奶为原料，加入质量体积比为1.6％的枸杞后剪切90s；沉淀10min后过滤，弃滤渣；滤液中添加质量体积比为5％的蔗糖，再加入质量体积比为5％的乳糖与3％的赤藓糖醇后搅拌均匀；100℃灭菌20min，冷却至30℃-40℃后加入质量体积比为0.2％的发酵剂；分装后43℃发酵15h，发酵结束置于4℃后熟24h；获得对照组产品。