[发明专利]一种可食性食品结合膜组合物、食品及食品的制备方法

说明书

本发明提供了一种可食性食品结合膜组合物、食品及食品的制备方法。所述可食性食品结合膜组合物，包括可食性聚合物和五味子提取物，所述可食性聚合物和五味子提取物的质量比为1:(0.05‑0.6)。所述食品包括食品本体和包覆在食品本体表面的可食性食品结合膜。将食品本体与可食性食品结合膜的溶液混合后，捞出，于无菌环境中风干，即可得到所述食品。所述可食性食品结合膜的溶液可直接涂覆在食品本体表面，风干后即可形成食品结合膜，无需抽真空，且形成的食品结合膜可以降低水蒸气透过率，提高阻光性能，具有优异的抗氧化能力和抗菌能力，能够有效延长食品的贮存期限。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可食性食品结合膜组合物、食品及食品的制备方法。

背景技术

随着人们环保意识的不断增强和对食品安全要求的提高，采用新型可食性膜包装取代传统塑料包装材料，已经成为食品包装的一个趋势。近年来，在实际应用的推动下，人们致力于采用天然和可生物降解的聚合物材料生产可食用薄膜，其主要通过包裹、浸渍、涂布或喷洒的形式覆盖在食品表面或内部，可以减少食品水分和风味物质的损失，调控溶质的交换，并使食品与外部隔绝，减少腐败微生物和氧气接触，从而延长食品货架期。其中，壳聚糖在众多聚合物材料中，凭借其无毒无害、可降解、可食用、来源广泛以及具有优异的成膜性的特点而在食品涂膜领域得到广泛应用。但单一的壳聚糖膜水分含量高、溶胀度高，并且缺乏抗氧化，而大大限制了其应用。另外，羧甲基纤维素具有良好的保水性、成膜性和生物可降解性，也可用于食品涂膜，但单一的羧甲基纤维素膜缺乏抗氧化以及抗菌活性。因此，需要将聚合物材料与其他提取物复合使用以改善其单一膜的性能。

CN110790987A公开了一种壳聚糖-丝素蛋白可食膜，能够有效延缓果蔬的衰老和褐变，抑制果蔬中微生物的滋长，但最终得到的可食膜仅作为包装膜使用，不能够直接与食品结合。CN104861186A公开了一种抗氧化明胶-壳聚糖复合膜，其具有优异的抗氧化活性和海藻风味，但同样仅能作为包装膜使用，不能够直接与食品接触成膜。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种可食性食品结合膜组合物、食品及食品的制备方法。可食性食品结合膜的溶液可直接涂覆在食品本体表面，风干即可形成食品结合膜，不需要抽真空，可有效延长食品的储存期限。

第一方面，本发明提供一种可食性食品结合膜组合物，包括可食性聚合物和五味子提取物，所述可食性聚合物和五味子提取物的质量比为1:(0.05-0.6)。

优选地，所述可食性聚合物包括壳聚糖、羧甲基纤维素或羧甲基纤维素钠中的任意一种或多种。

优选地，所述壳聚糖的脱乙酰度为85-90％，优选为90％。

优选地，所述可食性结合膜组合物还包括溶剂。

优选地，所述溶剂包括乳酸、乙酸或柠檬酸中的任意一种或多种。

优选地，所述可食性结合膜组合物还包括增塑剂。

优选地，所述增塑剂包括甘油、山梨醇、木糖醇或蔗糖中的任意一种或多种，优选为甘油。

第二方面，本发明提供一种食品，包括食品本体和包覆在食品本体表面的可食性食品结合膜，可食性食品结合膜由上述的可食性食品结合膜组合物制备得到。

优选地，所述食品本体包括肉类产品、水果或蔬菜中的任意一种。

第三方面，本发明提供一种所述食品的制备方法，包括以下步骤：

将食品与可食性食品结合膜的溶液混合后，捞出，于无菌环境中风干。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)所述可食性食品结合膜的溶液可直接涂覆在食品本体表面，待风干后即可得到表面覆盖有一层可食性食品结合膜的食品，无需抽真空；