[发明专利]风味麻辣干丝

说明书

本发明涉及豆腐食品技术领域，且公开了风味麻辣干丝，包括如下步骤：第一步，主料清洗处理，将选取豆腐干500克，将豆腐干放在冷水中浸泡三分钟，然后将捞出的豆腐干放在筛网中用水冲洗，冲洗完后捞出豆腐干；第二步，切丝，将豆腐干切成厚度均匀的片，然后将切好的豆腐干切片放入空碗中；本发明中，通过在干丝在炒制之前，先将调味料与热水中的干丝进行浸泡，将调料溶于水中，在干丝表面开设有透气小孔，不仅方便将调味料中的香、麻、辣和甜混合均匀渗入干丝内部，使其更加入味，又能使干丝质地酥松、便于咀嚼，同时后续加工时再将调味放入爆炒的锅中，对干丝进行二次入味，提高干丝内外口感一致，提高麻辣爽感，避免麻辣香甜仅仅趋于干丝表面。

技术领域

本发明涉及豆腐食品技术领域，具体为风味麻辣干丝。

背景技术

辣干丝因其具有麻、辣、鲜、香、咸、甜等多重口味，以及外脆、内韧的多重口感而深受广大消费者喜爱，是一种颇受市场欢迎的一种休闲食品。

现有的休闲食品通常为了加速产量，提高生产效率，缩短干丝与调料浸泡时长，容易导致制备后的麻辣香甜不能完全浸入干丝内部，造成干丝内外味道不均匀，口感较差的情况发生。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了风味麻辣干丝，解决了上述的问题。

(二)技术方案

为实现上述所述目的，本发明提供如下技术方案：风味麻辣干丝，包括如下步骤：

第一步，主料清洗处理，将选取豆腐干500克，将豆腐干放在冷水中浸泡三分钟，然后将捞出的豆腐干放在筛网中用水冲洗，冲洗完后捞出豆腐干；

第二步，切丝，将豆腐干切成厚度均匀的片，然后将切好的豆腐干切片放入空碗中；

第三步，原料初步入味，将盛放豆腐干切片的表面刺扎出若干透气小孔，然后在碗中倒入100ml的热水，加入调味料浸泡；

第四步，急冻，将第三步中的豆腐干切片的干丝捞出来后，将干丝坯料均摊于纱布上，覆盖纱布后送入急冻30分钟；

第五步，解冻炸丝，取出经过急冻的干丝坯料静置，然后将静置后一段时间后的干丝放入120℃油炸，分批下入的豆干丝炸到浅黄色，然后捞出、再摊凉、沥油，得油炸干丝；

第六步，制备糟辣椒，选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小；

第七步，爆炒，将适量采油倒入锅中，油温升至160℃时加入所述油炸干丝和上一步制备的曹辣椒，搅拌炒制，然后在炒制的过程中，再一次倒入调味料，直至油炸干丝颜色变暗，起锅冷却；油炸干丝与佐料的重量比为30:4。

作为一种优选的方案，所述第一步中，将豆腐干放在冷水中浸泡时长为 3-5min。

作为一种优选的方案，所述第二步中，豆腐干切抽成2-4mm厚的片，切成4-8cm长、2-4mm宽的丝的干丝原料。

作为一种优选的方案，所述第三步中，调味料包括椒油30-50克、花椒粉1-6克、胡麻油1-5克、酱油10-15克、白砂糖10-20克、盐3克、醋3 克、味精1克、芝麻5-15克、植物油60克、凤梨汁40克、甜辣酱20克、桂皮10克、荜拨5～10g。

作为一种优选的方案，所述第三步中，浸泡时长五～十分钟。

作为一种优选的方案，所述第四步中，冰箱的冷冻室的温度为－15℃～-20℃，且急冻时长为二十到四十分钟。

作为一种优选的方案，所述第五步中，取出的干丝要静置至少20分钟。