[发明专利]一种营养粥及加工方法

说明书

本发明属于食品技术领域，尤其为一种营养粥及加工方法，该营养粥由大米、枸杞叶、猪杂、盐、胡椒粉、鱼粉、花生酱、鸡汤、鱼汤、花生油、淀粉、酱油、切段油条按照一定比例加工成，在加工时，先将盐、胡椒粉、鱼粉、酱油加入猪杂腌制，使猪杂入味，将大米淘洗干净下锅加入净水熬成粥，然后将鸡汤、鱼汤、淀粉加入猪杂拌匀，将熬制好的粥盛入火锅，加入花生油、切段油条、及拌匀后的猪杂煮熟，最后将花生酱、枸杞叶放入火锅烧开后关火即得营养粥，该营养粥具有汤水口味鲜美、咸淡适中，猪杂软嫩，味道鲜美的特点，与市面上现有的粥类食品区别较大，特色明显，具有较好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种营养粥及加工方法。

背景技术

各地有各地的早餐特色，但是总体上来说，比较常见的早餐食物有包子、油条、煎饼、烧麦等主食搭配豆浆、牛奶、胡辣汤、小米粥、大米粥等汤类食物，其中，粥类食物属于分布比较广泛的早餐食品，除了小米粥、大米粥，还有黑米粥、杂粮粥、八宝粥等各种类型的粥。

为了凸显特色，提高竞争力，一些早餐店也会推出新的粥类食品，比如，一些早餐店会有皮蛋瘦肉粥、螃蟹粥、鸭肉粥等，又如，公开号为CN103976274A的中国专利文献记载了一种猪肉黑米粥及其制备方法，该猪肉黑米粥采用黑米、猪肉、鸡肉以及配菜和调味料经发酵等工艺制成，该猪肉黑米粥将谷类主食和肉类结合，使得粥能够同时为人体提供糖类、蛋白质等营养成分。这些新的种类的粥类食品一般属于独家配方，为餐馆特色化经营提供了基础。

如上所述，有些早餐馆会推出皮蛋瘦肉粥、螃蟹粥、猪肉粥等比较有特色的粥类食品，但是大多数早餐店经营的还是大米粥、小米粥、八宝粥等传统的粥类食品，同质化严重，而上述特色粥类食品的独家配方不会外传，为此，本申请发明人研制了一种新的粥类食品。

发明内容

本发明旨在提供一种营养粥及加工方法，解决现有技术中餐馆的粥类食品同质化严重、缺乏竞争力的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明的第一方面是：

提供一种营养粥，该营养粥由以下重量份数的食材加工成：大米150-200份、枸杞叶50-100份、猪杂100-120份、盐5-8份、胡椒粉5-8份、鱼粉5-8份、花生酱15-25份、鸡汤15-25份、鱼汤5-10份、花生油5-10份、淀粉15-25份、酱油8-13份、切段油条50-100份。

优选的，该营养粥由以下重量份数的食材加工成：大米175份、枸杞叶75份、猪杂110份、盐6.5份、胡椒粉6.5份、鱼粉6.5份、花生酱20份、鸡汤20份、鱼汤7.5份、花生油7.5份、淀粉20份、酱油10.5份、切段油条75份。

优选的，该营养粥由以下重量份数的食材加工成：大米150份、枸杞叶50份、猪杂100份、盐5份、胡椒粉5份、鱼粉5份、花生酱15份、鸡汤15份、鱼汤5份、花生油5份、淀粉15份、酱油8份、切段油条50份。

优选的，该营养粥由以下重量份数的食材加工成：大米200份、枸杞叶100份、猪杂120份、盐8份、胡椒粉8份、鱼粉8份、花生酱25份、鸡汤25份、鱼汤10份、花生油10份、淀粉25份、酱油13份、切段油条100份。

优选的，所述猪杂包括猪肝、猪生肠、猪心、猪腰、猪肚或/和猪大肠。

优选的，所述鸡汤为采用产蛋老母鸡制作的浓汤汁。

本发明的第二方面是：

提供一种本发明第一方面任一项所述的营养粥的加工方法，包括以下步骤：

（1）将盐、胡椒粉、鱼粉、酱油加入猪杂腌制20-40分钟；

（2）将大米淘洗干净下锅加入净水熬成粥；

（3）将鸡汤、鱼汤、淀粉加入猪杂拌匀；

（4）将步骤（1）熬制好的粥盛入火锅烧开，然后将花生油、切段油条、及步骤（3）中拌匀后的猪杂放入火锅烧开后煮3-5分钟；