[发明专利]一种低破碎率、低粘牙感的果蔬冻干酸奶块及制备方法

权利要求书

1.一种低破碎率、低粘牙感的果蔬冻干酸奶块，其特征在于，所述果蔬冻干酸奶块按重量份数计，包括水果浆料20-30份、酸奶基料50-60份、奶粉15-20份、糖粉5-10份、玉米淀粉5-8份。

2.根据权利要求1所述的果蔬冻干酸奶块，其特征在于，所述水果浆料中的水果包括草莓、芒果、火龙果、桃子、木瓜、蓝莓中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的果蔬冻干酸奶块，其特征在于，所述酸奶基料的制备方法为：将鲜牛乳与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合均质，经过40-42℃培养7-9个小时，当发酵奶pH值至4-5时，终止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料。

4.如权利要求1所述的果蔬冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)水果打浆：清洗后的水果加入柠檬酸，匀浆，离心去除颗粒杂质，制得水果浆料备用；

(2)酸奶基料制备：将鲜牛乳与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合均质，经过发酵后制成酸奶基料；

(3)物料混合：将水果浆料与酸奶基料、奶粉、糖粉、玉米淀粉混合均匀，形成混合物料，加入混合物料质量的8-10％的沸水，边加边搅拌至均匀无颗粒，冷却；

(4)一次均质：将上述混合后的物料过胶体磨均质乳化；

(5)一次斩拌：将上述物料进行一次斩拌；

(6)二次均质：将斩拌后的物料再次过胶体磨均质乳化；

(7)二次斩拌：将步骤(6)的物料进行二次斩拌；

(8)注模：将步骤(7)的物料注入模具中；

(9)冷冻干燥：将步骤(8)的物料连同模具一起冷冻干燥；

(10)脱模。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，一次斩拌的条件为；1800-2000r/min，保持45-60s。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，二次斩拌的条件为；1800-2000r/min，保持45-60s。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(9)具体为，将步骤(8)的物料连同模具一起放入冷冻罐，急冻至-30℃～-35℃，维持低温时间10-12h；转入负压真空低温升华罐，压力5Pa，温度为-30℃～-35℃，1小时内升温至75℃，恒温6小时，再经2小时降温至45℃，恒温1小时，降温至30℃泄压出舱。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)具体为，将鲜牛乳与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合均质，经过40-42℃培养7-9个小时，当发酵奶pH值至4-5时，终止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料。

9.如权利要求1-3中任一项所述的果蔬冻干酸奶块在食品领域的应用。

10.如权利要求4所述制备方法制得的果蔬冻干酸奶块在食品领域的应用。