[发明专利]一种醋蛋粉组合物及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种醋蛋粉组合物及其制备方法和应用。本发明提供的醋蛋粉组合物没有刺激性酸味、腥味、苦味和对胃的刺激性，适口性好，口感风味良好；同时，该醋蛋粉组合物很好地保留了禽蛋蛋白质经酸水解后生成的小分子肽段及游离氨基酸，易被人体吸收，营养丰富且功效显著，对肾血管性高血压的血压、脂质水平、机体氧化应激、心脏结构与功能均有显著改善，具有较好的应用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种醋蛋粉组合物及其制备方法和应用。

背景技术

高血压是目前全球首要致死、致残疾病(心血管疾病，CVD)的主要可控危险因素之一，长期高血压会导致心、脑、肾等重要器官的病理损害及一系列相关并发症。与此同时，随着生活水平的提高，高血脂发病率也随之增加，且其后期常与高血压相互关联。而对高血压及高血脂的治疗目前主要借助西药，但长期服用此类药物，通常产生较大的副作用。除此之外，近年来倡导通过清淡饮食、增加运动、控制体重等健康生活方式，预防治疗心血管疾病相关疾病，从疾病根源来讲，这确实是最佳有效措施，但该方法相比于食疗与药物治疗，其见效相对较慢。因此，对于高血压、高血脂等心血管疾病相关疾病的治疗与预防，来源于健康安全食材的功能性食品不失为一个不错的选择。

醋蛋液是中国民间经典偏方，是将鸡蛋与米醋混合浸泡，之后加以蜂蜜等进行矫味制备得到，其功能性作用已被广泛验证。但是传统醋蛋液在口感、风味和服用等方面仍存在不小的问题，主要表现在：其一，由于米醋酸度过高，病患接受度极低，且久服对胃肠刺激过大；其二，鸡蛋蛋白质本身的腥膻味以及鸡蛋水解后产生苦味肽的苦味，使产品风味接受度极低。近年来，虽有大量醋蛋液相关保健功能性食品出现，但是此类产品大多仍受产品风味不佳、营养成分不足或功效有待验证或提升等问题。

专利申请CN103230071A(醋蛋蜂蜜膏的制备方法)、CN110881597A(一种多肽醋蛋液及其制备方法)、CN109329677A(一种人参醋蛋肽饮液的制备方法)、CN108552491A(具有降三高病症功能的复方醋蛋液及其制备方法)，仅对醋蛋液的制备工艺进行考察，或在传统醋蛋液基础上，按照中医处方添加其他中药或天然药物或多肽液，并根据处方中的成分对其功效进行推测分析，或是直接与其他食材简单组合，通过所添物质成分对功效进行分析。此外，专利申请CN1669478A(一种醋蛋粉的制法及含醋蛋粉的组合物及用途)、CN100379359C(一种醋蛋粉的组合物及用途等)，将醋蛋液与其他物质组合，加工至粉末状态，以解决运输携带问题，并进行急性毒性、抗疲劳等功能性考察。上述现有技术均未对醋蛋相关产品的降压、降脂等功效进行实验验证，无法预期这些产品的降压、降脂功效如何，而且，目前尚未有醋蛋相关产品能够在解决了醋蛋液的口感、风味问题的同时保证较高的降压、降脂等功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种醋蛋粉组合物及其制备方法和应用。

本发明以开发改善口感、风味同时保证降压、降脂等功效的醋蛋产品为目的，通过对醋蛋产品的原料和制备工艺的改进，显著提高了醋蛋产品的口感和风味，同时保证了较好的降压、降脂功效。

具体地，本发明提供以下技术方案：

本发明提供一种醋蛋粉组合物，所述组合物由包括如下组分的原料制备得到：禽蛋、醋、包埋剂和大枣；所述原料中，大枣与禽蛋的质量比为20：(7-15)。

优选地，所述醋蛋粉组合物的水溶液的pH为5.5-7.5。

进一步优选地，所述醋蛋粉组合物的水溶液的pH为6.0-7.2，更优选为6.0-7.0。