[发明专利]一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用。所述制备方法包括以下步骤：利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解，得到第一酶解物；所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg；利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解，得到所述柞蚕蛹蛋白肽；所述风味蛋白酶的酶活为20U/mg。本发明先利用碱性蛋白酶对柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解，可以最大程度对柞蚕蛹蛋白进行水解；再利用风味蛋白酶对酶解物进行第二酶解，可以有效改善柞蚕蛹多肽的气味，并进一步提高柞蚕蛹蛋白的水解度，增加柞蚕蛹蛋白多肽的生物活性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用。

背景技术

抗氧化肽具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基产物的作用，作为一种来源方便、无毒副作用的新型抗氧化剂深受国内外学者的青睐。有研究表明，柞蚕蛹蛋白肽具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老及降血压的功能，可用于治疗白血球减少症，急慢性、中毒性肝炎和生理衰退等病症。关于柞蚕蛹蛋白肽的研究，如闵建华等_[i]初步研究了柞蚕蛹蛋白抗氧化活性肽的分离技术，赵鹏_[ii]等以柞蚕蛹蛋白为原料，采用酶水解方法获得了柞蚕蛹活性肽。但现有技术制备的柞蚕蛹多肽存在气味较差或水解度较低等问题。因此，急需一种在保证水解度的同时改善柞蚕蛹多肽气味的方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用。本发明提供的制备方法不仅对柞蚕蛹蛋白的水解度高，且能改善柞蚕蛹多肽的气味。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：

利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解，得到第一酶解物；所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg；

利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解，得到所述柞蚕蛹蛋白肽；所述风味蛋白酶的酶活为20U/mg。

优选的，所述第一酶解的条件包括：温度为45～55℃，pH值为9.3～9.8，碱性蛋白酶的添加量为2wt.％～3wt.％，柞蚕蛹蛋白粉在第一酶解体系中的浓度为5wt.％～6wt.％，酶解时间为4～6h。

优选的，所述柞蚕蛹蛋白粉在第一酶解体系中的浓度为5wt.％。

优选的，所述第一酶解的pH值为9。

优选的，所述碱性蛋白酶的添加量为2wt.％。

优选的，所述第二酶解的条件包括：温度为48～52℃，pH值为6.8～7.2，风味蛋白酶的添加量为2wt.％～3wt.％，第一酶解物在第二酶解体系中的浓度为5wt.％～6wt.％，酶解时间为1h。

优选的，所述第二酶解的pH值为7。

优选的，得到所述第一酶解物后还包括冻干处理。

本发明还提供了一种柞蚕蛹蛋白肽，包括利用上述制备方法制备得到的柞蚕蛹蛋白肽。

本发明还提供了上述柞蚕蛹蛋白肽在制备抗氧化和/或降血压的试剂或药物中的应用。

有益效果：

本发明提供了一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解，得到第一酶解物；所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg；利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解，得到所述柞蚕蛹蛋白肽；所述风味蛋白酶的酶活为20U/mg。本发明先利用碱性蛋白酶对柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解，可以最大程度对柞蚕蛹蛋白进行水解；再利用风味蛋白酶对酶解物进行第二酶解，可以有效改善柞蚕蛹多肽的气味，并进一步提高柞蚕蛹蛋白的水解度，增加柞蚕蛹蛋白多肽的生物活性。

附图说明