[发明专利]一种柞蚕食品的气调保鲜工艺

摘要

本发明是一种柞蚕食品的气调保鲜工艺，其特点是，包括选料：挑选新鲜的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或者柞蚕蛾备用；包装：将挑选的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或者柞蚕蛾进行气调保鲜包装，包装袋要选择至少3层复合的高气体阻隔食品级包装袋；充入的气体为氮气和二氧化碳气体，灭菌：将包装好的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或者柞蚕蛾放入反压高温灭菌锅内进行灭菌，待完成设定的灭菌时间后，开始反压降温，使制作的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹、柞蚕蛾食品不涨破袋子，袋里的柞蚕食品能保持原来的形态，不出水，不变形，食用口感好，可常温贮藏3个月，冷藏贮藏6个月。制作的气调保鲜包装柞蚕食品可开袋即食，也可用于炒食、油炸、烧烤等食用方法。

主权项

1.一种柞蚕食品的气调保鲜工艺，其特征是，它包括以下步骤：1）选料：挑选新鲜的柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾，柞蚕幼虫挑选新鲜的五龄期柞蚕幼虫备用；柞蚕蛹挑选时去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分备用；柞蚕嫩蛹的选择为化蛹后，常温保存1‑3小时，或化蛹后常温保存1小时，再在3‑5℃温度下，冷藏保存<20小时的备用；柞蚕蛾选择用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；2）气调保鲜包装：使用至少3层复合，耐高温105‑130℃、高压0.2‑0.25MPa的高气体阻隔食品级包装袋作为气调保鲜包装袋，将步骤1）挑选的新鲜柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾装入所述气调保鲜包装袋内，向所述气调保鲜包装袋内充入氮气和二氧化碳气体，其氮气和二氧化碳气体的体积百分比为：氮气50‑80%，二氧化碳气体20‑50%；3）灭菌：将步骤2）气调保鲜包装袋装的新鲜柞蚕幼虫、柞蚕蛹、柞蚕嫩蛹或柞蚕蛾放入反压高温灭菌锅内进行灭菌，灭菌时间设定为25‑80分钟，灭菌温度设定为105‑125℃，封闭好反压高温灭菌锅盖后就进行反压升温：打开空压机和反压进气阀升压，加压至0.15MPa后，关闭进气阀，接通外部电源后，依次打开控制面板上的电加热开关，设备开始加热，待完成设定的灭菌时间，灭菌结束后，开始反压降温，这时将水泵、空压机、进气阀、反压进水阀都打开，观察压力表指针摆动，在保持压力基本不变的情况下，调整好进气阀、反压进水阀流量大小，当反压高温灭菌锅内室温度降到80℃时，关闭进气阀、进水阀、空压机、水泵，然后，打开反压高温灭菌锅本身的放气阀，压力表指针回“0”后，打开反压高温灭菌锅的盖，取出灭菌的气调保鲜包装柞蚕食品。