[发明专利]黑藏羊特征挥发性风味成分的鉴别方法

权利要求书

1.黑藏羊特征挥发性风味成分的鉴别方法，其特征在于，包括：

(1)收集采用精料、粗料质量比分别为7:3、5:5、3:7的饲喂的藏羊样品；

(2)收集分别采用舍饲、舍饲+放牧、放牧的藏羊样品；

(3)采用气相色谱-离子迁移联用仪对不同饲养方式下的藏羊样品的挥发性成分进行检测，其中，表现藏羊品质的特征挥发性风味物质包括：乙醇、丙醇、冰片、γ-萜品烯、柠檬烯、4-甲基-3-戊烯-2-酮、2-戊酮、丁醛、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、1,4-二氧六环、乙酸乙酯。

2.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，藏羊品质的特征挥发性风味物质中，乙醇、丙醇、2-戊酮、乙酰甲基甲醇、丁醛的百分比含量需满足以下条件：乙醇≥30％，丙醇≥1.79％，2-戊酮≥0.8％，丁醛≥0.3％，乙酰甲基甲醇≥5.94％。

3.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，藏羊品质的特征挥发性风味物质中，乙醇≥32.00％、丙醇≥4.21％、丁醛≥0.46％、3-甲基丁醛D≥0.69％、乙酰甲基甲醇D≥5.94％、乙酸乙酯≥0.00％、4-甲基-3-戊烯-2-酮≥0.00％、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪≥0.00％、冰片≥0.00％和/或1,4-二氧六环的含量≥0.00％。

4.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，表现藏羊品质的各个特征挥发性风味物质包括如下百分比含量：

乙醇32.29％～36.00％、丙醇4.21％～5.41％、冰片0.17％～0.31％、γ-萜品烯0.32％～0.71％、柠檬烯0.47％～1.95％、4-甲基-3-戊烯-2-酮0.20％～0.36％、2-戊酮0.93％～2.72％、丁醛0.46％～0.76％、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪0.18％～0.51％、1,4-二氧六环3.00％～6.99％、乙酸乙酯0.12％～0.17％。

5.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，除特征挥发性风味物质外，还包括能够表现藏羊品质的一种或几种挥发性成分：戊醛含量≤1.94％、3-甲基丁醛含量≤4.12％、己醛含量≤10.56％、2-庚烯醛(E)含量≤0.28％、庚醛含量≤5.77％、正壬醛含量≤3.45％、(E)-2-辛烯醛含量≤0.28％、(E)-2-壬烯醛含量≤0.19％、1-戊醇含量≤2.35％、正己醇含量≤0.78％、2-己烯-1-醇含量≤0.18％、2-乙基-1-己醇含量≤3.8％、2-丁酮含量≤8.4％。

6.根据权利要求1所述的鉴别方法，其特征在于，表现藏羊样品品质的挥发性风味物质中，戊醛M、戊醛D、1-戊醇D、庚醛D、苯胺D、正壬醛D和/或2-庚酮M、2-庚酮D的百分比含量均为0。