[发明专利]一种复合风味朗姆配制酒的制备方法

说明书

本发明提出了一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，涉及酿酒工艺技术领域。一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，包括如下步骤：将原料真空冷冻干燥处理后，置于水冷式超微粉碎机中粉碎，得到超微粉；将超微粉和水混合，添加柠檬酸调整pH值，添加复合酶制剂，酶解处理，得到酶解液；将酶解液减压蒸馏，得到冷凝液；将冷凝液、蜂蜜和朗姆酒混合，过滤灌装后，得到复合风味朗姆配制酒成品。本发明的有益效果在于利用茶叶和花朵中的天然香气成分和蜂蜜弥补了朗姆酒香气较清淡、滋味较淡薄等不足，避免采用浸泡或直投发酵等工艺使茶叶和花朵中的多酚等苦味物质进入酒中，产品融花香、茶香、蜂蜜香和酒香于一体，口感香醇，显著提高了朗姆酒的感官品质。

技术领域

本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体而言，涉及一种复合风味朗姆配制酒的制备方法。

背景技术

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏和橡木桶陈酿而成一种蒸馏酒。它与白兰地、威士忌、伏特加、金酒和中国白酒并称为“世界六大蒸馏酒”。朗姆酒按风味和香气的不同，可分为三类：淡朗姆酒、中性朗姆酒和浓朗姆酒。由于发酵原料和生产工艺的限制，朗姆酒尤其是淡朗姆酒，风味物质含量少，香气和口感均较为淡薄，往往需要进行调配改善。目前市场上的产品大多是以朗姆酒为基酒添加果汁或发酵酒，或采用朗姆酒与其他原料进行简单浸渍的生产方法，使得产品风味较为单一，且长时间贮存后酒中易产生蛋白、果胶等沉淀，部分原料中的酚类物质带来苦涩口感，从而影响成品酒的感官品质。目前，尚没有一款突出茶香和花香且以朗姆酒为基酒的配制酒产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，以获得具有综合茶叶和花朵中的天然香气成分且口感醇厚的复合风味朗姆配制酒。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本申请实施例提供一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，包括如下步骤：

将原料真空冷冻干燥处理后，置于水冷式超微粉碎机中粉碎，得到超微粉；

将超微粉和水混合，添加柠檬酸调整pH值，添加复合酶制剂，酶解处理，得到酶解液；

将酶解液减压蒸馏，得到冷凝液；

将冷凝液、蜂蜜和朗姆酒混合，过滤灌装后，得到复合风味朗姆配制酒成品。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明通过将原料真空冷冻干燥，能够便于保藏和后续的超微粉碎，同时保证在干燥过程中，物料的香气损失和变化少；而后置于水冷式超微粉碎机中粉碎，能够使原料在在粉碎过程中保持低温，避免因温度过高使芳香物质损失和氧化等，更好的保持物料的香气，并更易提取；而后，将其进行复合酶解，复合酶水解能使更多的游离态香气化合物转化为游离态，提高后续减压蒸馏提取物中香气化合物的含量；再采用减压蒸馏萃取，在高真空条件下降低了蒸馏温度，保护了原料中的热敏性物质或不稳定成分，从而保证其香味保持稳定，更容易溶于朗姆酒中；最后将冷凝液、蜂蜜和朗姆酒混合，得到成品。产品融花香、茶香、蜂蜜香和酒香于一体，入口甜润，口感香醇，显著提高了朗姆酒的感官品质。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。

本发明提供一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，包括如下步骤：

将原料真空冷冻干燥处理后，置于水冷式超微粉碎机中粉碎，得到超微粉；